Implementación del método de detección para Salmonella spp por la norma ISO 6579-1:2017 en un laboratorio de ensayo para su acreditación ante INACAL

Abstract

La salmonelosis continúa siendo una de las principales enfermedades transmitidas por alimentos, representando un reto constante para la salud pública tanto en Perú como a nivel global. Salmonella spp. destaca como uno de los agentes patógenos más comunes, por lo que su detección oportuna y confiable en alimentos es esencial para prevenir posibles brotes. En este contexto, el presente trabajo tuvo como finalidad implementar el método de detección de Salmonella spp. basado en la norma ISO 6579-1:2017 dentro de un laboratorio de ensayo, con el objetivo de obtener la acreditación otorgada por el Instituto Nacional de Calidad(INACAL). Para lograrlo, se desarrollaron diversas acciones clave: se capacitó al personal técnico, se acondicionaron adecuadamente las instalaciones del laboratorio, se validó el método analítico y se participó activamente en programas de control de calidad. El proceso de implementación requirió el uso de equipos calibrados, condiciones ambientales controladas y la aplicación rigurosa de procedimientos estandarizados que permitieran obtener resultados consistentes y reproducibles. Asimismo, se emplearon medios de cultivos electivos como el agar XLD y se aplicaron técnicas serológicas y bioquímicas para confirmar la presencia del patógeno. Como resultado de las acciones implementadas, el laboratorio logró obtener la acreditación oficial otorgada por INACAL, lo cual respalda su competencia técnica para llevar a cabo análisis microbiológicos en una amplia variedad de productos alimenticios. Este reconocimiento fortalece el sistema de vigilancia sanitaria a nivel nacional y asegura que los procesos de evaluación de alimentos se realicen conforme a los estándares exigidos a nivel internacional.

Salmonellosis remains one of the leading foodborne illnesses, posing a persistent challenge to public health both in Peru and worldwide. Salmonella spp. is among the most common pathogenic agents, making its timely and reliable detection in food essential to preventing potential outbreaks. In this context, the objective of this study was to implement the detection method for Salmonella spp. based on ISO 6579-1:2017 within a testing laboratory, with the aim of obtaining accreditation from the National Institute of Quality (INACAL). To achieve this, several key actions were carried out: technical staff received proper training, laboratory facilities were adequately prepared, the analytical method was validated, and the laboratory actively participated in quality control programs. The implementation process required the use of calibrated equipment, controlled environmental conditions, and the strict application of standardized procedures to ensure consistent and reproducible results. Selective culture media such as XLD agar were used, along with serological and biochemical techniques to confirm the presence of the pathogen. As a result of the actions implemented, the laboratory obtained official accreditation granted by INACAL, which certifies its technical competence to carry out microbiological analyses on a wide range of food products. This recognition strengthens the national health surveillance system and ensures that food evaluation processes are conducted in accordance with international standards.