Determinación de residuos de cloranfenicol en músculo de pollo y huevo de gallina comercializados en mercados de Lima Sur mediante una técnica validada de UPLC-MS/MS

Abstract

Introducción: El sector avícola constituye una fuente esencial de alimentos para la población, por lo que el pollo y los huevos de gallina representan productos de alto consumo humano. En el Perú, al igual que en otros países, existe regulación para el control y vigilancia de residuos de antibióticos en productos alimentarios, incluyendo el cloranfenicol. Sin embargo, el cumplimiento de estas normas no siempre es adecuado, observándose el uso indebido de antimicrobianos en la crianza de aves destinadas al consumo humano. A pesar de su relevancia para la inocuidad alimentaria, en el país existen pocas investigaciones que evalúen de manera sistemática la presencia de cloranfenicol en músculo de pollo y huevos de gallina. El objetivo del presente estudio fue determinar residuos de cloranfenicol en músculo de pollo y huevos de gallina comercializados en mercados de Lima Sur, empleando un método validado basado en cromatografía líquida de ultra rendimiento acoplada a espectrometría de masas en tándem (UPLC-MS/MS). Método: Se desarrolló y validó un método analítico para la determinación de cloranfenicol en músculo de pollo y huevos de gallina mediante UPLC-MS/MS. La validación incluyó veracidad, precisión, selectividad, linealidad, límites de detección y cuantificación, robustez, rango de trabajo, sensibilidad, límite de decisión e incertidumbre, conforme a estándares regulatorios internacionales. Posteriormente, se aplicó el método para analizar muestras obtenidas en mercados de los distritos de Lima Sur (Chorrillos, Villa María del Triunfo, Villa El Salvador y San Juan de Miraflores). Resultados: El método desarrollado cumplió satisfactoriamente con todos los parámetros de validación. En las muestras procedentes de los mercados Ciudad de Dios, Miguel Grau, Cuaves y Mach se detectaron concentraciones variables de cloranfenicol. En huevos de gallina, los valores oscilaron entre 0.08 y 0.334 μg/kg. En músculo de pollo, las concentraciones estuvieron entre 0.1 y 2.24 μg/kg. Conclusiones: Se desarrolló y validó un método confiable para la identificación y cuantificación de cloranfenicol en músculo de pollo y huevos de gallina. Se recomienda su implementación para el monitoreo rutinario de estos productos comercializados en el país.

Introduction: The poultry sector is a substantial source of food for the population, and as such, both chicken and chicken eggs are significant products for human consumption. Peru, like other countries, has regulations for the control and monitoring of antibiotic residues in food industry products such as chicken and chicken eggs, including antibiotics like chloramphenicol. However, these health standards are not necessarily met, and misuse of these drugs is frequently observed in the raising of birds intended for human consumption. Despite the importance of analyzing food safety, rigorous research evaluating chloramphenicol levels in chicken muscle and chicken eggs has not been conducted in Peru. The objective of this study was the determination of chloramphenicol in chicken muscle and eggs from markets in southern Lima using a validated method of ultra-performance liquid chromatography coupled to a triple quadrupole mass detector (UPLC-MS/MS). .Method: The method was developed and validated for the determination of chloramphenicol in chicken muscle and eggs from markets in southern Lima using UPLC-MS/MS. The following validation parameters were evaluated: trueness, precision, selectivity, linearity, limit of detection and quantification, robustness, working range, sensitivity, decision limit, and uncertainty, in accordance with international regulatory standards. Chloramphenicol levels were subsequently determined in both matrices purchased from markets in the districts of southern Lima (Chorrillos, Villa María del Triunfo, Villa el Salvador, and San Juan de Miraflores). Results: The developed and validated method met the established parameters. Samples evaluated at the Ciudad de Dios, Miguel Grau, Cuaves, and Mach markets showed varying concentrations of chloramphenicol. In chicken egg samples, concentrations ranged from 0.08 to 0.334 μg/kg. In chicken muscle samples, values ranging from 0.1 to 2.24 μg/kg were detected. Conclusions: Chloramphenicol was identified and quantified in chicken muscle and hen egg samples using a validated method. The use of this method is recommended for monitoring these products marketed in our region.