Evaluación del riesgo para la salud humana por presencia de mercurio, cadmio y plomo en jurel (Trachurus Murphyi) y bonito (Sarda Chiliensis Chiliensis) comercializados en los terminales pesqueros de Ventanilla y Villa María del Triunfo, Lima - Perú

Abstract

El uso del mercurio, cadmio y plomo en distintos sectores industriales ha provocado un incremento de la contaminación marina. Los peces tienen la capacidad de bioacumular y biomagnificar estos metales. En humanos, una de las fuentes de exposición es el consumo de estos pescados contaminados que pueden desencadenar enfermedades neurológicas, cancerígenas, entre otras. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el riesgo para la salud humana por la presencia de mercurio, cadmio y plomo en jurel (Trachurus murphyi) y bonito (Sarda chiliensis chiliensis) comercializados en los terminales pesqueros de Ventanilla y Villa María del Triunfo, Lima - Perú. Se recolectaron 5 muestras por especie y terminal de estudio. La determinación de los metales se realizó con la técnica de espectrofotometría de absorción atómica. Los valores obtenidos se compararon con los límites establecidos por la CE, Codex Alimentarius y SANIPES. A su vez, se calcularon la ingesta diaria estimada, el cociente de riesgo objetivo, el índice de riesgo y el riesgo cancerígeno. El análisis estadístico se realizó con el programa IBM SPSS Statistics. El bonito del terminal de Villa María del Triunfo presentó la concentración media más alta de mercurio (0,063 mg/kg) mientras que, el jurel del terminal pesquero de Ventanilla presentó la concentración media más alta de Cd (0,020 mg/kg) y Pb (0,122 mg/kg). Ninguna de las muestras superó los límites de las normativas. De acuerdo con los cálculos realizados, el consumo de estas especies no representa un riesgo potencial para la salud.

The utilization of mercury, cadmium and lead in industrial sectors has caused an increase in marine pollution. Fish have the capability to bioaccumulate and biomagnify these metals. In humans, one of the sources of exposure is the consumption of contaminated fish, which may lead to neurological and carcinogenic diseases, among other effects. Therefore, the aim of this study was to assess the human health risk associated with the presence of mercury, cadmium, and lead in jack mackerel (Trachurus murphyi) and bonito (Sarda chiliensis chiliensis) marketed at the fish wholesale markets of Ventanilla and Villa María del Triunfo, Lima, Peru. Five samples were collected per species and study terminal. Metal determination was carried out using atomic absorption spectrophotometry. The values obtained were compared with the limits established by the CE, Codex Alimentarius, and SANIPES. Parallelly, estimated daily intake, target hazard quotient, hazard index, and cancer risk were calculated. Statistical analysis was performed using IBM SPSS Statistics software. Bonito samples from Villa María del Triunfo fish terminal presented the highest mean mercury concentration (0.063 mg/kg), meanwhile jurel samples from Ventanilla fish terminal showed the highest mean concentrations of cadmium (0.020 mg/kg) and lead (0.122 mg/kg). None of the samples exceeded the regulatory limits. According to the indicators calculated, the consumption of these species does not represent a potential risk to human health.