Estudio de la composición nutricional, la concentración de metales pesados y la actividad antioxidante de Pleurocollybia cibaria Singer expendida en Cusco

Abstract

Pleurocollybia cibaria Singer es una seta comestible nativa de Cusco que goza de mucha popularidad. Se expende en la fiesta de “Q’oncha Raymi” y en los mercados de la ciudad durante la época de lluvia. Su composición nutricional aún es poco conocida y no se ha profundizado sobre su composición de minerales, vitaminas y alguna propiedad funcional, cómo su actividad antioxidante. Las setas tienen la capacidad de acumular trazas de metales, resultando en un peligro potencial para la salud de los consumidores. Por estas razones, se reportó la composición nutricional, la concentración de metales pesados y la actividad antioxidante in vitro de P. cibaria Singer. Respecto a la composición nutricional, la muestra fresca contenía una alta proporción de humedad (79.48%) y deshidratada, un alto contenido de carbohidratos (44.44%), proteínas (23.83%), fibra (12.73%) y de los minerales Fe (30.41 mg/100 g base seca), F (2.37 mg/100 g base seca), Zn (6.77 mg/100 g base seca) y I (2.02 mg/100 g base seca). Asimismo, la muestra deshidratada tuvo un bajo contenido de grasas (1.53%), ácido ascórbico (3.27 mg/100 g base seca) y del mineral Ca (75.99 mg/100 g base seca). Además, la muestra contenía bajas concentraciones de Ar (< 0.002 mg/kg base seca), Pb (< 0.002 mg/kg base seca), Hg (< 0.001 mg/kg base seca) y Cd (< 0.0001 mg/kg base seca). Finalmente, P. cibaria Singer presentó una actividad antioxidante in vitro eficiente (IC50 < 0.0025 mg/mL), de tal manera que puede ser considerado un alimento funcional. Nuestro estudio aporta nueva información sobre la composición nutricional, la inocuidad y la propiedad funcional de P. cibaria Singer para que se continúe promoviendo su consumo.

Pleurocollybia cibaria Singer is a wild popular edible mushroom from Cusco. It is expended at the “Q’oncha Raymi” festival and in the markets of the city of Cusco in the rainy season. Its nutritional composition is little known and its composition of minerals, vitamins and some functional property, such as its antioxidant activity, as well. Mushrooms accumulate traces of metals that are potential health hazard for consumers. For these reasons, the nutritional composition, the concentration of heavy metals and the in vitro antioxidant activity of P. cibaria Singer were reported. Regarding the nutritional composition, fresh sample contained a high proportion of moisture (79.48%) and dehydrated, a high content of carbohydrates (44.44%), proteins (23.83%), and fiber (12.73%), and of minerals Fe (30.41 mg / 100 g dry basis), F (2.37 mg / 100 g dry basis), Zn (6.77 mg / 100 g dry basis) and I (2.02 mg / 100 g dry basis). Dehydrated sample had a low content of fat (1.53%), ascorbic acid (3.27 mg / 100 g dry base) and of the mineral Ca (75.99 mg / 100 g dry base). In addition, the sample contained low concentrations of Ar (< 0.002 mg / kg dry basis), Pb (< 0.002 mg/kg dry basis), Hg (<0.001 mg / kg dry basis) and Cd (< 0.0001 mg / kg dry basis). Finally, P. cibaria Singer had an efficient in vitro antioxidant activity (IC50 < 0.0025 mg/mL) so it can be considered a functional food. Our study provides new information on the nutritional composition, safety and functional property of P. cibaria Singer to its consumption continue to be promoted.