Publicación: Detección de Ocratoxina A en hígados de gallinas comercializadas para consumo humano en mercados formales de Lima Norte.
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Resumen
La preocupación cada vez mayor por la salud humana y animal ha conducido a la detección de micotoxinas en los alimentos. Entre las micotoxinas más investigadas, la Ocratoxina A es conocida por sus efectos nefrotóxicos, hepatotóxicos e inmunosupresores. Los animales, incluidas las gallinas, la ingieren en los alimentos y la depositan en la mayoría de sus órganos, por lo que eventualmente se encuentra en los alimentos que llegan a los humanos. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia de OTA en hígados de gallina comercializados en los mercados formales de Lima Norte, Perú. Este es un estudio exploratorio, descriptivo y de corte transversal. La población objetivo son los hígados de gallina y las muestras se seleccionarán mediante un diseño de muestreo simple al azar. La primera fase tuvo lugar en el total de distritos de Lima Norte, en la segunda fase se determinó el tamaño de la muestra utilizando la fórmula para la detección de enfermedades en poblaciones desconocidas. Se recopilaron un total de 36 muestras de hígado en un pool de cinco hígados individuales en los diferentes mercados de Lima Norte, seguidamente, se conservaron refrigerados y analizaron en el laboratorio CITE acuícola-UPCH, utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas triple cuadrupolo (UPLC-MS/MS) para detección de OTA. En todos los casos, los resultados fueron negativos, con los niveles de OTA indetectables utilizando el método (mínimo de cuantificación 0.80 μg/kg). En conclusión, estos resultados indican la existencia de un bajo riesgo de exposición a OTA mediante la ingesta de hígado comercializado en los mercados referidos. Además, los hallazgos contribuyen con datos de referencia pertinentes para futuras intervenciones de vigilancia y regulación relacionadas con micotoxinas en productos animales en la adecuación.
Resumen
The growing concern for human and animal health has led to the detection of mycotoxins in food. Among the most extensively studied mycotoxins, Ochratoxin A (OTA) is well known for its nephrotoxic, hepatotoxic, and immunosuppressive effects. Animals, including chickens, ingest it through feed and accumulate it in most of their organs, thereby eventually transferring it to foods consumed by humans. Therefore, the aim of this study was to evaluate the presence of OTA in chicken livers marketed in formal markets of Northern Lima, Peru. This is an exploratory, descriptive, cross-sectional study. The target population consisted of chicken livers, and samples were selected using a simple random sampling design. The first phase covered all districts of Northern Lima, while in the second phase the sample size was determined using the formula for disease detection in unknown populations. A total of 36 pooled liver samples (each pool composed of five individual livers) were collected from different markets in Northern Lima, subsequently refrigerated, and analyzed at the CITE Aquaculture-UPCH laboratory using ultra-performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry (UPLC-MS/MS) for OTA detection. In all cases, results were negative, with OTA levels undetectable by the method employed (limit of quantification: 0.80 μg/kg). In conclusion, these findings indicate a low risk of OTA exposure through the consumption of chicken liver sold in the studied markets. Furthermore, the results provide relevant baseline data for future surveillance and regulatory interventions concerning mycotoxins in animal-derived products.