Evaluación del entorno alimentario de la Universidad Peruana Cayetano Heredia

Abstract

Introducción: Los entornos alimentarios restringen y a la vez guían las decisiones alimentarias de los consumidores. Un entorno alimentario saludable en universitarios no solo facilita el acceso a alimentos más nutritivos, mejorando la calidad de su dieta, sino que es una estrategia clave en la reducción del sobrepeso y obesidad, evitando la consolidación de hábitos poco saludables y reduciendo la carga futura de enfermedades crónicas en ellos. Conocer el estado actual del entorno alimentario en la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), sienta las bases para implementar intervenciones que contribuyan a una generación más saludable, a través de su bienestar nutricional. Objetivo: Evaluar el estado del entorno alimentario que dispone la UPCH de la sede central durante el semestre 2025-I. Metodología: Se evaluó la disponibilidad de los productos alimentarios, según su grado de procesamiento, utilizando el sistema NOVA, en tres establecimientos dentro de la UPCH, sede central. La investigación fue descriptiva, observacional y de corte transversal. Resultados: Se identificaron un total de 456 productos. De los cuales los productos ultraprocesados (NOVA 4) representaron la mayor proporción, con 361 productos (79.2%). Seguidos por los productos procesados (NOVA 3), con 65 productos (14.3%). Mientras que los alimentos naturales y mínimamente procesados (NOVA 1 y 2) fueron solo 30 productos (6.6%) . Estos resultados confirman la predominancia de productos alimentarios ultraprocesados en el entorno alimentario universitario. Conclusión: Se evidenció una alta disponibilidad de alimentos ultraprocesados en el entorno alimentario de la UPCH, sede central, lo que limita el acceso a opciones saludables y resalta la necesidad de fortalecer políticas institucionales que prioricen alimentos naturales y mínimamente procesados.

Introduction: Food environments both restrict and guide consumers' food choices. A healthy food environment for university students not only facilitates access to more nutritious foods, improving the quality of their diet, but is also a key strategy in reducing overweight and obesity, preventing the consolidation of unhealthy habits, and reducing the future burden of chronic diseases. Understanding the current state of the food environment at the Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH) lays the groundwork for implementing interventions that contribute to a healthier generation through nutritional well-being. Objective: To evaluate the state of the food environment at UPCH's main campus during the 2025-I semester. Methodology: The availability of food products, according to their degree of processing, was evaluated using the NOVA system in three establishments within UPCH's main campus. The research was descriptive, observational, and cross-sectional. Results: A total of 456 products were identified. Of these, ultra-processed products (NOVA 4) represented the largest proportion, with 361 products (79.2%). These were followed by processed products (NOVA 3), with 65 products (14.3%). Natural and minimally processed foods (NOVA 1 and 2) comprised only 30 products (6.6%). These results confirm the predominance of ultra-processed food products in the university food environment. Conclusion: A high availability of ultra-processed foods was evident in the food environment of the UPCH main campus, which limits access to healthy options and highlights the need to strengthen institutional policies that prioritize natural and minimally processed foods.