Implementación del sistema HACCP en la línea de queso frescos en Lácteos Verano EIRL

Abstract

Este trabajo tiene como finalidad describir la experiencia en la implementación del sistema HACCP en la línea de queso fresco en Lácteos Verano EIRL. La ejecución del sistema en el área de producción ha sido fundamental para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. Este sistema ha permitido cumplir con las regulaciones sanitarias, generar confianza en los consumidores y mantener una reputación sólida en el mercado. Además, ha abierto oportunidades para atraer nuevos clientes y ha evidenciado el firme compromiso de la organización hacia la excelencia en calidad y seguridad alimentaria. Tras la implementación, se ha observado un incremento significativo en la producción de queso fresco, alcanzando los 309,003.85 kilogramos, lo que representa un aumento de 40,304.85 kilogramos en comparación con el periodo anterior. Estos resultados demuestran el impacto positivo del sistema HACCP en la eficiencia y capacidad productiva. En definitiva, este sistema HACCP ha mejorado la seguridad alimentaria, fortalecido la posición competitiva de la empresa y contribuido al desarrollo del sector lácteo peruano.

The purpose of this paper is to describe the experience in the implementation of the HACCP system in the fresh cheese line at Lácteos Verano EIRL. The implementation of the system in the production area has been fundamental to guarantee food safety and quality. This system has made it possible to comply with sanitary regulations, generate consumer confidence, and maintain a solid reputation in the market. It has also opened up opportunities to attract new customers and has demonstrated the organization's firm commitment to excellence in food safety and quality. Following implementation, a significant increase in fresh cheese production has been observed, reaching 309,003.85 kilograms, representing an increase of 40,304.85 kilograms compared to the previous period. These results demonstrate the positive impact of the HACCP system on efficiency and production capacity. In short, this HACCP system has improved food safety, strengthened the company's competitive position and contributed to the development of the Peruvian dairy sector.