Etiología e impacto económico del decomiso de vísceras de la especie porcina en un matadero de la ciudad de Lima-Perú. Mayo 2014 - abril 2015

Abstract

El objetivo del estudio fue identificar la etiología del decomiso de vísceras y cuantificar su impacto económico en un matadero de animales de abasto de Lima Perú. Para ello, se diseñó un estudio observacional descriptivo y se utilizó los registros de inspección ante mortem y post mortem del matadero “Camal Conchucos S.A.”, correspondiente a los años 2014 y 2015. Se identificaron órganos decomisados, causas del decomiso, peso de los órganos y costo de los mismos. La información obtenida fue transferida a una base de datos en el programa Microsoft Excel y el procesamiento de datos se realizó utilizando el programa STATA 13.0. La información fue resumida en tablas de frecuencia y a partir de la misma se calculó el impacto económico a través de un algoritmo determinístico. El pulmón (4,09 y 1,74%) e hígado (3,01 y 1,36%) fueron las vísceras con mayor decomiso en animales procedentes de granjas no tecnificadas y tecnificadas respectivamente. La principal causa de decomiso en el pulmón fue la neumonía (85,5%) y en el hígado fue la degeneración (43,17%). La pérdida económica en el total de vísceras decomisadas fue de $ 6 847,30 dólares, en el caso del pulmón se tuvo una pérdida de $ 3 347,07 y en el hígado fue $ 2 128.93 dólares. Se concluye que es necesario tomar medidas de prevención y control de las patologías que afectan al ganado porcino a fin de disminuir el decomiso de vísceras y las pérdidas económicas en la explotación de esta especie.