Prevalencia y perfil de resistencia antimicrobiana en Salmonella spp. aislada de carne de pollo comercializada en supermercados de Lima Este, Perú.

Abstract

La bacteria Salmonella spp. es la causante de la fiebre tifoidea en los humanos por los serovares Typhi y Paratyphi, además, otros serovares como Typhimurium, Enteritidis, etc., son los causantes de la salmonelosis en los humanos, la cual es una enfermedad caracterizada por cuadros gastroentéricos localizados hasta infecciones invasivas en niños, ancianos e inmunodeprimidos. Se ha observado una alta presencia de Salmonella resistente a antibióticos como sulfametoxazol- trimetoprim, ciprofloxacino, y ampicilina, teniendo también esta bacteria la capacidad de producir Betalactamasas de Espectro Extendido (BLEE) y poder llegar a infectar a los humanos por medio de alimentos contaminados como la carne de pollo. En tal contexto, el objetivo del estudio fue determinar la prevalencia, resistencia antimicrobiana y la detección fenotípica de BLEE de Salmonella spp. aislada a partir de carne de pollo comercializada en supermercados de Lima Este, Perú. Para el aislamiento de Salmonella spp. se utilizó una versión modificada del protocolo ISO 6579-1:2017, para la determinación del perfil de resistencia antibiótica se utilizó el método de difusión en disco y para la detección fenotípica de BLEE se utilizó el método de difusión de disco. Los resultados indicaron una prevalencia de Salmonella de 4,4% (22/504), con un total de 53 aislamientos. Se observó un alto porcentaje de no susceptibilidad a tetraciclina (94.3%, 50/53), ciprofloxacino (77.3%, 41/53) ceftriaxona (66%, 35/53) y sulfametoxazol-trimetoprim (64.2%, 34/53), mientras que 75.5% (40/53) de los aislamientos presentaron resistencia a múltiples fármacos (MDR) y el 54.7% (29/53) mostraron fenotipo BLEE positivo. Estos hallazgos evidencian la presencia de cepas de Salmonella spp multirresistentes presentes en la carne de pollo, por lo que se necesita fortalecer la vigilancia epidemiológica y el uso racional de antimicrobianos en la industria avícola.

he bacterium Salmonella spp. is responsible for typhoid fever in humans through the Typhi and Paratyphi serovars. In addition, other serovars such as Typhimurium, Enteritidis, and others cause salmonellosis in humans, a disease that ranges from localized gastroenteric symptoms to invasive infections in children, the elderly, and immunocompromised individuals. A high prevalence of Salmonella strains resistant to antibiotics such as trimethoprim–sulfamethoxazole, ceftriaxone, and ampicillin has been observed. Moreover, this bacterium has the ability to produce Extended- Spectrum Beta-Lactamases (ESBLs) and can infect humans through contaminated food, such as poultry meat. In this context, the aim of the study was to determine the prevalence, antimicrobial resistance, and phenotypic detection of ESBLs in Salmonella spp. isolated from chicken meat sold in supermarkets in East Lima, Peru. For the isolation of Salmonella spp., a modified version of the ISO 6579-1:2017 protocol was used. The antibiotic resistance profile was determined using the disk diffusion method, and ESBL phenotypic detection was performed using the disk diffusion method as well. The results indicated a Salmonella prevalence of 4.4% (22/504), with a total of 53 isolates. A high percentage of non-susceptibility was observed to tetracycline (94.3%, 50/53), ciprofloxacin (77.3%, 41/53), ceftriaxone (66%, 35/53), and sulfamethoxazole–trimethoprim (64.2%, 34/53), while 75.5% (40/53) of the isolates exhibited multidrug resistance (MDR) and 54.7% (29/53) showed a positive ESBL phenotype. These findings highlight the presence of multidrug-resistant Salmonella spp. strains in poultry meat, underscoring the need to strengthen epidemiological surveillance and promote the rational use of antimicrobials in the poultry industry.