Evaluación de sustratos agroindustriales y tratamientos de acondicionamiento sobre la colonización, estabilidad sanitaria y productividad de Pleurotus ostreatus en Cocachimba, Amazonas

Abstract

El cultivo de hongos comestibles constituye una alternativa biotecnológica sostenible para aprovechar residuos agroindustriales y fortalecer sistemas productivos rurales. Sin embargo, en la Amazonía peruana aún existen limitaciones asociadas a la falta de criterios técnicos adaptados a condiciones locales que permitan seleccionar formulaciones de sustrato y tratamientos de acondicionamiento que garanticen estabilidad sanitaria y desempeño productivo. En este contexto, el presente estudio evaluó el efecto de sustratos agroindustriales y tratamientos sobre la colonización micelial, estabilidad sanitaria, eficiencia biológica y productividad de Pleurotus ostreatus en Cocachimba, Amazonas. Se empleó un diseño experimental factorial 4 × 3, con cuatro formulaciones de sustrato (A1-A4) elaboradas a partir de residuos locales de la zona de estudio y tres tratamientos: esterilización (ES), pasteurización térmica (PT) y pasteurización en frío con cal (CF). Cada combinación contó con cuatro unidades experimentales, totalizando 48 bolsas. Se evaluó contaminación, supervivencia hasta colonización completa, tiempo hasta colonización completa del sustrato (T100), eficiencia biológica productiva y operativa (BE), y tasa de productividad (TP). Los datos se analizaron mediante pruebas de chi-cuadrado y Fisher para variables categóricas y Kruskal-Wallis para variables cuantitativas. Los resultados mostraron que el tratamiento influyó principalmente en la estabilidad sanitaria y supervivencia del cultivo. CF presentó mayor contaminación y menor proporción de unidades que alcanzaron T100, mientras que ES y PT mostraron mayor estabilidad. En contraste, el sustrato explicó mejor el desempeño productivo entre unidades viables. La formulación A2 (bagazo de caña de azúcar + pulpa de café [70:30]) presentó 100% de unidades con T100, menor tiempo promedio de colonización, mayor eficiencia biológica productiva y operativa, así como mayor tasa de productividad. La distinción entre BE productiva y BE operativa permitió diferenciar el rendimiento potencial de las unidades exitosas del desempeño global del sistema. En conjunto, el estudio demuestra que la estabilidad sanitaria y el desempeño productivo responden a factores distintos, cuya integración permitió diseñar un esquema metodológico replicable para implementar el cultivo de hongos comestibles utilizando residuos agroindustriales locales en contextos rurales amazónicos.

Edible mushroom cultivation is a sustainable biotechnological alternative for valorizing agro-industrial residues and strengthening rural production systems. However, in the Peruvian Amazon, technical criteria adapted to local conditions for selecting substrate formulations and conditioning treatments that ensure sanitary stability and productive performance remain limited. This study evaluated the effects of agro-industrial substrates and conditioning treatments on mycelial colonization, sanitary stability, biological efficiency, and productivity of Pleurotus ostreatus cultivated in Cocachimba, Amazonas, Peru. A 4 × 3 factorial experimental design was implemented using four substrate formulations (A1-A4) prepared from locally available agro-industrial residues and three conditioning treatments: sterilization (ES), thermal pasteurization (PT), and cold lime pasteurization (CF). Each treatment combination included four experimental units (n = 48). Contamination, survival to complete colonization (T100), time to T100, productive and operational biological efficiency (BE), and productivity rate (TP) were evaluated. Categorical variables were analyzed using chi-square and Fisher’s exact tests, whereas quantitative variables were analyzed using the Kruskal–Wallis test. The conditioning treatment primarily influenced sanitary stability and survival. CF showed the highest contamination rates and the lowest proportion of units reaching T100, whereas ES and PT exhibited greater sanitary stability. In contrast, substrate composition was the main determinant of productive performance among viable units. Formulation A2 (sugarcane bagasse + coffee pulp, 70:30) achieved 100% survival to T100, the shortest colonization time, and the highest productive and operational biological efficiency, as well as the highest productivity rate. Distinguishing productive from operational BE allowed differentiation between the performance of successful units and the overall performance of the cultivation system. Overall, the findings demonstrate that sanitary stability and productive performance are governed by different factors. Their integration enabled the development of a replicable methodological framework for implementing edible mushroom cultivation in rural Amazonian settings through the valorization of locally available agro-industrial residues.