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Estudio químico y de actividades biológicas de Capsicum baccatum L. var. pendulum ("Ají escabeche")
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| dc.contributor.advisor | Rojas Durán, Rosario Elena | es_ES |
| dc.contributor.author | Trillo Rojas, Carmen Katia | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2018-02-07T08:49:15Z | |
| dc.date.available | 2018-02-07T08:49:15Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12866/1278 | |
| dc.description.abstract | Capsicum baccatum L. var. pendulum (“Ají escabeche”) es considerado como ingrediente fundamental en la gastronomía peruana por dar un característico color naranja y cierto grado de picor en las comidas. En el presente trabajo de investigación se determinó la composición proximal de dicho ají, obteniéndose que los carbohidratos (58.44% en base seca) son los componentes mayoritarios. Además se determinó la composición de ácidos grasos mediante Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), mediante la cual se demostró que ácido linoleico (61.52%) es el componente principal. Para determinar la actividad antioxidante se utilizó el test de DPHH (1,1-difenil-2-picrilhidrazilo), mediante el cual se observó que el extracto etanólico del “Ají escabeche” posee baja actividad antioxidante (12.71% a c = 50µg/ml). Asimismo, mediante el método de Folin Ciocalteau se halló el contenido de fenoles (13.01 g/100g en base seca), y por medio de HPLC se determinó la concentración de capsaicina y dihidrocapsaicina (280.26 y 143 mg/100g en base seca respectivamente). | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Peruana Cayetano Heredia | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es | es_ES |
| dc.subject | Capsicum--Crecimiento y Desarrollo | es_ES |
| dc.subject | Capsicum--Química | es_ES |
| dc.title | Estudio químico y de actividades biológicas de Capsicum baccatum L. var. pendulum ("Ají escabeche") | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| thesis.degree.name | Químico Farmacéutico | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Farmacia y Bioquímica | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03 | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_ES |
| renati.discipline | 917046 | es_ES |
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