Implementación del sistema HACCP en la línea de queso frescos en Lácteos Verano EIRL

Verano Vilcapoma, Patricia

dc.contributor.advisor	Shiva Ramayoni, Carlos Martín	es_ES
dc.contributor.author	Verano Vilcapoma, Patricia	es_ES
dc.date.accessioned	2024-03-11T15:04:51Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.other	211040	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/15148
dc.description.abstract	Este trabajo tiene como finalidad describir la experiencia en la implementación del sistema HACCP en la línea de queso fresco en Lácteos Verano EIRL. La ejecución del sistema en el área de producción ha sido fundamental para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. Este sistema ha permitido cumplir con las regulaciones sanitarias, generar confianza en los consumidores y mantener una reputación sólida en el mercado. Además, ha abierto oportunidades para atraer nuevos clientes y ha evidenciado el firme compromiso de la organización hacia la excelencia en calidad y seguridad alimentaria. Tras la implementación, se ha observado un incremento significativo en la producción de queso fresco, alcanzando los 309,003.85 kilogramos, lo que representa un aumento de 40,304.85 kilogramos en comparación con el periodo anterior. Estos resultados demuestran el impacto positivo del sistema HACCP en la eficiencia y capacidad productiva. En definitiva, este sistema HACCP ha mejorado la seguridad alimentaria, fortalecido la posición competitiva de la empresa y contribuido al desarrollo del sector lácteo peruano.	es_ES
dc.description.abstract	The purpose of this paper is to describe the experience in the implementation of the HACCP system in the fresh cheese line at Lácteos Verano EIRL. The implementation of the system in the production area has been fundamental to guarantee food safety and quality. This system has made it possible to comply with sanitary regulations, generate consumer confidence, and maintain a solid reputation in the market. It has also opened up opportunities to attract new customers and has demonstrated the organization's firm commitment to excellence in food safety and quality. Following implementation, a significant increase in fresh cheese production has been observed, reaching 309,003.85 kilograms, representing an increase of 40,304.85 kilograms compared to the previous period. These results demonstrate the positive impact of the HACCP system on efficiency and production capacity. In short, this HACCP system has improved food safety, strengthened the company's competitive position and contributed to the development of the Peruvian dairy sector.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	HACCP	es_ES
dc.subject	Seguridad Alimentaria	es_ES
dc.subject	Quesos Frescos	es_ES
dc.subject	Calidad Alimentaria	es_ES
dc.title	Implementación del sistema HACCP en la línea de queso frescos en Lácteos Verano EIRL	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Médico Veterinario Zootecnista	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia	es_ES
thesis.degree.discipline	Medicina Veterinaria y Zootecnia	es_ES
dc.date.embargoEnd	2400
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01	es_ES
renati.author.dni	42012982
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-8473-0128	es_ES
renati.advisor.dni	21859605
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	841056	es_ES
renati.juror	León Córdova, Daphne Jhoanna	es_ES
renati.juror	Jara Salazar, Luis Miguel	es_ES
renati.juror	Shiva Ramayoni, Carlos Martín	es_ES