Hongos micotoxigénicos en harinas de maíz para consumo humano y animal comercializadas en mercados mayoristas de Lima Metropolitana

Villanueva Reyes, Adriana Lucia; Cortijo Avila, Bruno Alonso

dc.contributor.advisor	Cristobal Delgado, Ruth Liliana	es_ES
dc.contributor.advisor	Cadenillas Sueldo, Laura Fiorella	es_ES
dc.contributor.author	Cortijo Avila, Bruno Alonso	es_ES
dc.contributor.author	Villanueva Reyes, Adriana Lucia	es_ES
dc.date.accessioned	2025-05-06T20:56:30Z
dc.date.available	2025-05-06T20:56:30Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.other	213035	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/17032
dc.description.abstract	Las micotoxinas, son metabolitos secundarios producidos por determinados tipos de hongos, algunas de ellas han sido sugeridas como potenciales carcinogénicos, representando un riesgo crítico para la salud pública. Este estudio analizó 80 muestras de harinas de maíz para consumo humano y animal adquiridas en mercados mayoristas de Lima Metropolitana, utilizando ELISA competitivo con el kit Veratox MAX para detectar aflatoxinas, fumonisinas y ocratoxinas. Los resultados mostraron que el 100% de las muestras para consumo humano y el 97.5% de las muestras para animales contenían aflatoxinas, algunas superando los límites permitidos internacionalmente. Las fumonisinas se detectaron en el 20% y 10% de las muestras para consumo humanas y animales, mientras que las ocratoxinas fueron menos frecuentes, detectándose en el 10% y 0%, respectivamente. Las especies productoras de micotoxinas predominantes identificadas fueron Aspergillus flavus, Penicillium verrucosum y Fusarium moniliforme. Las condiciones de almacenamiento deficientes pudieron haber favorecido a la contaminación de las harinas, resaltando la necesidad de implementar prácticas adecuadas de manejo postcosecha para reducir los riesgos asociados a estas micotoxinas.	es_ES
dc.description.abstract	Mycotoxins are secondary metabolites produced by specific fungal species, some of which have been identified as potential carcinogens, thereby representing a significant threat to public health. This study analyzed 80 maize flour samples intended for human and animal consumption, obtained from wholesale markets in Lima Metropolitana, using competitive ELISA with the Veratox MAX kit to detect aflatoxins, fumonisins, and ochratoxins. Results revealed that 100% of human samples and 97.5% of animal samples contained aflatoxins, with some exceeding internationally permitted limits. Fumonisins were detected in 20% of human samples and 10% of animal samples, while ochratoxins were less frequent, being identified in 10% and 0% of human and animal samples, respectively. The predominant fungal species identified were Aspergillus flavus, Penicillium verrucosum, and Fusarium moniliforme. Deficient storage conditions, may have contributed to the contamination of the flours. These findings highlight the urgent need for improved post-harvest management practices to mitigate the risks associated with mycotoxin contamination in maize flour.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Micotoxinas	es_ES
dc.subject	Harinas de Maíz	es_ES
dc.subject	Aflatoxinas	es_ES
dc.subject	Fumonisinas	es_ES
dc.subject	Seguridad Alimentaria	es_ES
dc.title	Hongos micotoxigénicos en harinas de maíz para consumo humano y animal comercializadas en mercados mayoristas de Lima Metropolitana	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Biología	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias e Ingeniería	es_ES
thesis.degree.discipline	Biología	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.10	es_ES
renati.author.dni	73090132
renati.author.dni	73030189
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8892-8927	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2890-7427	es_ES
renati.advisor.dni	10718027
renati.advisor.dni	74662336
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	511206	es_ES
renati.juror	Villegas Vilchez, Leon Faustino	es_ES
renati.juror	Flores Liñan, Hugo Antonio	es_ES
renati.juror	Rossi Mayo, Luis Alberto	es_ES