El Presente trabajo de investigación tiene como objetivo elaborar rúbricas por competencias para mejorar la evaluación del aprendizaje en el módulo de elaboración de embutidos de la especialidad de procesador industrial de alimentos de SENATI – Cusco, desarrolla una propuesta de rúbrica para dar soporte al instructor y tener una evaluación homogénea y objetiva que permita identificar las fortalezas y debilidades de cada alumno y fortalecer la retroalimentación en la etapa de enseñanza – aprendizaje. De acuerdo a las competencias que se necesita lograr en el proceso de formación profesional se describen los criterios, categorías y niveles de logro para cada tarea del contenido curricular, tomando consideración el aspecto de procesamiento, parámetros característicos organolépticas, seguridad y desarrollo personal para tener una evaluación integral. Estas rúbricas deben permitir a los alumnos conocer los criterios que se van a considerar en el proceso de calificación dentro del proceso de aprendizaje. La conclusión más relevante es la propuesta de una estructura de rúbrica que permite describir las etapas del proceso, que ayuda al cumplimiento de cada una de las tareas de acuerdo a las competencias que solicita las directivas de proceso de profesionalización y se recomienda poner en práctica las rúbricas propuestas para mejorar aspectos que generen confusión.This research endeavors to develop competency-based rubrics to improve the assessment of student learning in the sausage production module of the Food Processing program at SENATI – Cusco. It proposes a rubric designed to assist instructors in ensuring consistent and objective evaluations, enabling the identification of each student’s strengths and weaknesses, while enhancing feedback throughout the teaching–learning process. Based on the competencies required by the professional training program, the study outlines the criteria, categories, and levels of achievement for each task in the curriculum, considering processing techniques, key organoleptic parameters, safety measures, and personal development to ensure a comprehensive evaluation. . Furthermore, the rubrics aim to make students aware of the standards by which their progress will be measured throughout their training.The primary conclusion of this study is the proposal of a rubric framework that clearly defines each stage of the process, supporting the completion of tasks in line with the competencies established in the professional training guidelines. It is recommended that the proposed rubrics be implemented to resolve areas of ambiguity and improve the evaluation process.