Competencias profesionales en la gestión de calidad e inocuidad de servicios de alimentación colectiva, San Isidro, 2025

Villegas Cabanillas, Indira Antuanet

dc.contributor.advisor	Adams Ubaldo, Karen Judith	es_ES
dc.contributor.author	Villegas Cabanillas, Indira Antuanet	es_ES
dc.date.accessioned	2025-10-14T22:12:07Z
dc.date.available	2025-10-14T22:12:07Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.other	219508	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/17771
dc.description.abstract	El presente informe expone la experiencia profesional realizada en un servicio de alimentación colectiva de una clínica privada ubicada en San Isidro durante el año 2025. El objetivo principal fue evaluar las competencias profesionales aplicadas en la gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. La metodología adoptó un enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo-analítico, con un diseño no experimental y de corte transversal. Se aplicaron auditorías internas basadas en la normativa sanitaria nacional para los servicios de alimentación colectiva del Ministerio de Salud. Se utilizó una lista de verificación estructurada en 19 ítems, que abarcan desde condiciones higiénico-sanitarias del personal hasta procesos operativos, infraestructura, control documental y satisfacción del usuario. Además la retroalimentación a la evaluación del desempeño. Los resultados sobre las competencias demostraron un desempeño sólido en la gestión de la mejora continua, capacitación y cumplimiento de indicadores, liderazgo y comunicación organizacional, y proactividad. Se evidencia una mejora progresiva en el cumplimiento de estándares, alcanzando un 98.2% en la última auditoría. Las competencias más sólidas fueron liderazgo, gestión documental y supervisión operativa. Ante la limitación de las auditorías bimestrales, se propuso una lista de verificación diaria para asegurar un monitoreo continuo y preventivo. Esta herramienta contribuye al fortalecimiento de la cultura de calidad, la toma de decisiones basada en evidencias y la mejora sostenida del servicio.	es_ES
dc.description.abstract	This report presents the professional experience gained in a group catering service at a private clinic located in San Isidro during the year 2025. The main objective was to evaluate the professional skills applied in food quality and safety management. The methodology adopted a quantitative, descriptive-analytical approach, with a non- experimental, cross-sectional design. Internal audits based on national health regulations were conducted for the Ministry of Health's collective catering services. A 19-item checklist was used, covering everything from staff hygiene and sanitation to operational processes, infrastructure, document control, and user satisfaction. Performance evaluation feedback was also provided. The competency results demonstrated solid performance in continuous improvement management, training and compliance with indicators, leadership and organizational communication, and proactivity. A progressive improvement in compliance with standards was evident, reaching 98.2% in the last audit. The strongest competencies were leadership, document management, and operational supervision. Given the limitations of bimonthly audits, a daily checklist was proposed to ensure continuous and preventive monitoring. This tool contributes to strengthening the culture of quality, evidence-based decision-making, and sustained service improvement.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Competencias profesionales	es_ES
dc.subject	Alimentación colectiva	es_ES
dc.subject	Supervisión sanitaria	es_ES
dc.subject	Servicios de nutrición	es_ES
dc.title	Competencias profesionales en la gestión de calidad e inocuidad de servicios de alimentación colectiva, San Isidro, 2025	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Nutrición	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias e Ingeniería	es_ES
thesis.degree.discipline	Nutrición	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04	es_ES
renati.author.dni	74166348
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4610-2152	es_ES
renati.advisor.dni	41353753
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	918036	es_ES
renati.juror	Alfaro Flores, Cecilia Yanet	es_ES
renati.juror	Barriga Rodriguez, Dayana Anyela	es_ES