Detección de Ocratoxina A en hígados de gallinas comercializadas para consumo humano en mercados formales de Lima Norte.

Castro Malasquez, Robert Esteban

dc.contributor.advisor	Vallenas Romero, Juan Guillermo	es_ES
dc.contributor.author	Castro Malasquez, Robert Esteban	es_ES
dc.date.accessioned	2026-02-10T17:29:24Z
dc.date.available	2026-02-10T17:29:24Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.other	215829	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/18166
dc.description.abstract	La preocupación cada vez mayor por la salud humana y animal ha conducido a la detección de micotoxinas en los alimentos. Entre las micotoxinas más investigadas, la Ocratoxina A es conocida por sus efectos nefrotóxicos, hepatotóxicos e inmunosupresores. Los animales, incluidas las gallinas, la ingieren en los alimentos y la depositan en la mayoría de sus órganos, por lo que eventualmente se encuentra en los alimentos que llegan a los humanos. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia de OTA en hígados de gallina comercializados en los mercados formales de Lima Norte, Perú. Este es un estudio exploratorio, descriptivo y de corte transversal. La población objetivo son los hígados de gallina y las muestras se seleccionarán mediante un diseño de muestreo simple al azar. La primera fase tuvo lugar en el total de distritos de Lima Norte, en la segunda fase se determinó el tamaño de la muestra utilizando la fórmula para la detección de enfermedades en poblaciones desconocidas. Se recopilaron un total de 36 muestras de hígado en un pool de cinco hígados individuales en los diferentes mercados de Lima Norte, seguidamente, se conservaron refrigerados y analizaron en el laboratorio CITE acuícola-UPCH, utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas triple cuadrupolo (UPLC-MS/MS) para detección de OTA. En todos los casos, los resultados fueron negativos, con los niveles de OTA indetectables utilizando el método (mínimo de cuantificación 0.80 μg/kg). En conclusión, estos resultados indican la existencia de un bajo riesgo de exposición a OTA mediante la ingesta de hígado comercializado en los mercados referidos. Además, los hallazgos contribuyen con datos de referencia pertinentes para futuras intervenciones de vigilancia y regulación relacionadas con micotoxinas en productos animales en la adecuación.	es_ES
dc.description.abstract	The growing concern for human and animal health has led to the detection of mycotoxins in food. Among the most extensively studied mycotoxins, Ochratoxin A (OTA) is well known for its nephrotoxic, hepatotoxic, and immunosuppressive effects. Animals, including chickens, ingest it through feed and accumulate it in most of their organs, thereby eventually transferring it to foods consumed by humans. Therefore, the aim of this study was to evaluate the presence of OTA in chicken livers marketed in formal markets of Northern Lima, Peru. This is an exploratory, descriptive, cross-sectional study. The target population consisted of chicken livers, and samples were selected using a simple random sampling design. The first phase covered all districts of Northern Lima, while in the second phase the sample size was determined using the formula for disease detection in unknown populations. A total of 36 pooled liver samples (each pool composed of five individual livers) were collected from different markets in Northern Lima, subsequently refrigerated, and analyzed at the CITE Aquaculture-UPCH laboratory using ultra-performance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry (UPLC-MS/MS) for OTA detection. In all cases, results were negative, with OTA levels undetectable by the method employed (limit of quantification: 0.80 μg/kg). In conclusion, these findings indicate a low risk of OTA exposure through the consumption of chicken liver sold in the studied markets. Furthermore, the results provide relevant baseline data for future surveillance and regulatory interventions concerning mycotoxins in animal-derived products.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Ocratoxina A	es_ES
dc.subject	Micotoxicosis	es_ES
dc.subject	Hígado de Gallina	es_ES
dc.subject	Gallus Gallus Domesticus	es_ES
dc.subject	Mercados Formales	es_ES
dc.title	Detección de Ocratoxina A en hígados de gallinas comercializadas para consumo humano en mercados formales de Lima Norte.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Médico Veterinario Zootecnista	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia	es_ES
thesis.degree.discipline	Medicina Veterinaria y Zootecnia	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01	es_ES
renati.author.dni	74775236
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0009-0007-1630-8455	es_ES
renati.advisor.dni	09372277
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	841056	es_ES
renati.juror	Amarista Sevilla, Manuel Alexander	es_ES
renati.juror	Nakandakari Arashiro, Luis Alfredo	es_ES
renati.juror	Vallenas Romero, Juan Guillermo	es_ES