Medidas de higiene utilizadas en la preparación de los alimentos en los comedores populares del AA.HH. Pachacútec – Ventanilla, junio - julio 2014

Palomino Salvatierra, Heidy Claudia; Heredia Guevara, Leslie Lisset

dc.contributor.advisor	Salazar García, María del Carmen	es_ES
dc.contributor.author	Heredia Guevara, Leslie Lisset	es_ES
dc.contributor.author	Palomino Salvatierra, Heidy Claudia	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-14T21:28:09Z
dc.date.available	2016-12-14T21:28:09Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/248
dc.description.abstract	Objetivo: determinar el nivel de aplicación de las medidas de higiene utilizadas en la preparación de los alimentos en los comedores populares del AA. HH. Pachacútec – Ventanilla. Material y método: estudio descriptivo con técnica observacional, la población del presente estudio estuvo conformada por 52 madres de familia que reunieron los criterios de inclusión. Se utilizó una lista de chequeo acerca de las medidas de higiene en la preparación de los alimentos que evalúa tres dimensiones: entorno, higiene personal del responsable de la preparación de los alimentos y la higiene en la preparación. Cada dimensión fue dividida en tres niveles: adecuado, en proceso e inadecuado. Resultados: con respecto a la dimensión del entorno el nivel que prevaleció fue el nivel adecuado con 40.4%. Además, se evaluó la dimensión acerca de las medidas de higiene utilizadas por el responsable de la preparación, prevaleciendo el nivel en proceso con 65.4%, solo el 13.5% presentó nivel adecuado. Asimismo, el nivel logrado en la dimensión que evalúa las medidas de higiene en la preparación de alimentos fue en proceso con 53.8%, obteniendo solo el 13.5% el nivel adecuado. Conclusiones: el personal que prepara los alimentos en los comedores populares no aplican las medidas de higiene en su totalidad según la Norma Sanitaria del Ministerio de Salud, solo el 15.4% de las participantes obtuvo un nivel adecuado del uso de medidas de higiene en las tres dimensiones. El nivel que predominó fue en proceso, lo cual aumenta el riesgo de adquirir enfermedades transmitidas por los alimentos.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Higiene Alimentaria	es_ES
dc.subject	Manipulación de Alimentos	es_ES
dc.subject	Contaminación de Alimentos	es_ES
dc.subject	Calidad de los Alimentos	es_ES
dc.subject	Enfermedades Transmitidas por los Alimentos -- Prevención y Control	es_ES
dc.subject	Epidemiología Descriptiva	es_ES
dc.subject	Análisis Cuantitativo	es_ES
dc.subject	Estudio Observacional como Asunto	es_ES
dc.subject	Ventanilla (Distrito, Lima)	es_ES
dc.title	Medidas de higiene utilizadas en la preparación de los alimentos en los comedores populares del AA.HH. Pachacútec – Ventanilla, junio - julio 2014	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Enfermería	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Enfermería	es_ES
thesis.degree.discipline	Enfermería	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.03	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	913016	es_ES