Inhibición de levaduras de camu-camu (Myrciaria dubia H.B.H Mc. Vaugh) por geles de quitosano al 0.5%

Flores Espinoza, Milagros Erika

dc.contributor.advisor	Bauer Cuya, José Luis	es_ES
dc.contributor.author	Flores Espinoza, Milagros Erika	es_ES
dc.date.accessioned	2016-12-17T21:46:21Z
dc.date.available	2016-12-17T21:46:21Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/284
dc.description.abstract	El Camu-Camu es un fruto reconocido por su alto contenido de ácido ascórbico, sin embargo su transporte como fruto es difícil por su corta duración. Estudios preliminares realizados en laboratorio se observó que la población predominante en los frutos de Camu-Camu son levaduras (56%) y, a medida que el fruto se deteriora, la proporción de levaduras con respecto a las bacterias y hongos filamentosos se mantiene mayor", En este trabajo, se planteó aislar e identificar levaduras tolerantes a pH 3 de la superficie de Camu-Camu y exponer, las levaduras encontradas, frente a geles de β-quitosano 0.5% preparado con ácido acético y ácido clorhídrico. Se identificaron 4 especies de levaduras, Saccharomyces cerevisiae, Candida zeylanoides, Rhodotorula musilaginosa y Candida norvegensis, de esta última se encontraron dos colonias con diferente tolerancia frente al quitosano. Por medio de comparación de medias y medianas entre los grupos experimentales se observó que Saccharomyces cerevisiae no se ve afectada por la exposición a quito sano al 0.5% preparado con ácido Clorhídrico 0.035M (P=0.7573). Mientras que las poblaciones de Candida norvegensis, Candida zeylanoides y Rhodotorula musilaginosa muestran inhibición en más de 90% de la población al ser expuestas frente al quitosano. Finalmente, se demostró la capacidad del quito sano para inhibir levaduras propias de Camu- Camu, así como la necesidad e importancia de continuar los estudios en laboratorio para lograr caracterizar geles de quitosano eficientes en la inhibición total de la flora microbiana presente en el fruto y lograr la utilización de este polímero natural como preservante de alimentos.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Citrus	es_ES
dc.subject	Levaduras	es_ES
dc.subject	Quitosano	es_ES
dc.subject	Antibacterianos	es_ES
dc.subject	Ácido Ascórbico	es_ES
dc.subject	Ácido Acético	es_ES
dc.title	Inhibición de levaduras de camu-camu (Myrciaria dubia H.B.H Mc. Vaugh) por geles de quitosano al 0.5%	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Biología	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri	es_ES
thesis.degree.discipline	Biología	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	511206	es_ES