Universidad Peruana Cayetano Heredia

Inhibición de levaduras de camu-camu (Myrciaria dubia H.B.H Mc. Vaugh) por geles de quitosano al 0.5%

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dc.contributor.advisor Bauer Cuya, José Luis es_ES
dc.contributor.author Flores Espinoza, Milagros Erika es_ES
dc.date.accessioned 2016-12-17T21:46:21Z
dc.date.available 2016-12-17T21:46:21Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/20.500.12866/284
dc.description.abstract El Camu-Camu es un fruto reconocido por su alto contenido de ácido ascórbico, sin embargo su transporte como fruto es difícil por su corta duración. Estudios preliminares realizados en laboratorio se observó que la población predominante en los frutos de Camu-Camu son levaduras (56%) y, a medida que el fruto se deteriora, la proporción de levaduras con respecto a las bacterias y hongos filamentosos se mantiene mayor", En este trabajo, se planteó aislar e identificar levaduras tolerantes a pH 3 de la superficie de Camu-Camu y exponer, las levaduras encontradas, frente a geles de β-quitosano 0.5% preparado con ácido acético y ácido clorhídrico. Se identificaron 4 especies de levaduras, Saccharomyces cerevisiae, Candida zeylanoides, Rhodotorula musilaginosa y Candida norvegensis, de esta última se encontraron dos colonias con diferente tolerancia frente al quitosano. Por medio de comparación de medias y medianas entre los grupos experimentales se observó que Saccharomyces cerevisiae no se ve afectada por la exposición a quito sano al 0.5% preparado con ácido Clorhídrico 0.035M (P=0.7573). Mientras que las poblaciones de Candida norvegensis, Candida zeylanoides y Rhodotorula musilaginosa muestran inhibición en más de 90% de la población al ser expuestas frente al quitosano. Finalmente, se demostró la capacidad del quito sano para inhibir levaduras propias de Camu- Camu, así como la necesidad e importancia de continuar los estudios en laboratorio para lograr caracterizar geles de quitosano eficientes en la inhibición total de la flora microbiana presente en el fruto y lograr la utilización de este polímero natural como preservante de alimentos. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Peruana Cayetano Heredia es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/restrictedAccess es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es es_ES
dc.subject Citrus es_ES
dc.subject Levaduras es_ES
dc.subject Quitosano es_ES
dc.subject Antibacterianos es_ES
dc.subject Ácido Ascórbico es_ES
dc.subject Ácido Acético es_ES
dc.title Inhibición de levaduras de camu-camu (Myrciaria dubia H.B.H Mc. Vaugh) por geles de quitosano al 0.5% es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_ES
thesis.degree.name Licenciado en Biología es_ES
thesis.degree.grantor Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri es_ES
thesis.degree.discipline Biología es_ES
dc.publisher.country PE es_ES
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03 es_ES
renati.type http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis es_ES
renati.level http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional es_ES
renati.discipline 511206 es_ES


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