Browsing Biología by Subject "Alimentos Acidificados"

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Análisis de los datos de un tratamiento térmico para asegurar la inocuidad de un licuado acidificado de aceitunas verdes y negras (Olea europaea), tapenade

Vasquez Villarino, Cesar Alexander (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2023)

La aceituna no se puede consumir directamente luego de su cosecha, debido a la presencia de la oleuropeína, compuesto fenólico, que le brinda un amargor; el cual, se debe disminuir mediante un tratamiento posterior a su ...