Browsing Maestría en Química by Subject "Pan sin Gluten"

Now showing items 1-1 of 1

Relación de la transglutaminasa bacteriana con la tirosina, metionina y fenilalanina en pan sin gluten bajo consistencia óptima

Velasco Colán, Juan (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2021)

En esta propuesta se utiliza la enzima transglutaminasa que genera un entrelazamiento de los aminoácidos para simular un pseudo gluten, donde buscaremos entender la relación de los aminoácidos con la enzima y el volumen ...