ANÁLISIS DE LOS FACTORES SOCIOECONÓMICOS QUE INFLUYERON SOBRE EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN PERÚ, ENTRE EL PERIODO 2016 – 2021: PERSPECTIVA PARA EL DESARROLLO DE LA ECONOMÍA CIRCULAR TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAESTRO EN INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS VETERINARIAS JOSE ALFREDO ZUAZO ROMUCHO LIMA – PERÚ 2023 ASESOR Mg. MV. Néstor Gerardo Falcón Pérez JURADO DE TESIS DRA. GALY JUANA MENDOZA TORRES PRESIDENTE MG. LILIAN DENISSE DAMIAN NAVARRO VOCAL MG. ISABEL QUICAÑO QUISPE SECRETARIA DEDICATORIA. A mi esposa y mis hijos por su apoyo incondicional, comprensión y ser el motor y motivo que impulsan mis deseos de superación. A mis padres, quienes con orgullo celebran y disfrutan cada uno de mis logros. A la madre de mi esposa, a quien recuerdo con amor y gratitud, y que pese a estar ausente me da la fortaleza para seguir adelante en mi vida profesional. A la memoria de mi tío Américo, guía de mi adolescencia y juventud, pero sé que donde esté, comparte mis alegrías y logros. AGRADECIMIENTOS. A Dios, por ser mi guía espiritual, iluminar mi camino y estar siempre conmigo en todo momento de mi vida. A la Escuela de Posgrado de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, por su valioso apoyo durante el proceso académico y administrativo. A la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia por otorgarme las facilidades y el apoyo para la culminación del estudio. A mi asesor, el Dr. Nestor Falcón por brindarme su apoyo, dedicación y compartir sus conocimientos en la elaboración y culminación del estudio. Al Dr. Manuel Amarista, por sus recomendaciones y valioso aporte al estudio. FUENTES DE FINANCIAMIENTO. Tesis Autofinanciada TABLA DE CONTENIDOS RESUMEN ABSTRACT I. INTRODUCCION ...................................................................................... 1 1.1 Planteamiento del problema ................................................................. 3 1.2 Marco Teórico ..................................................................................... 4 1.3 Justificación del estudio ..................................................................... 29 II. HIPÓTESIS .............................................................................................. 30 2.1 Hipótesis estadísticas específicas: ...................................................... 30 III. OBJETIVOS ............................................................................................. 31 3.1 Objetivo general:................................................................................ 31 3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 31 IV. METODOLOGÍA ..................................................................................... 32 4.1 Tipo de estudio .................................................................................. 32 4.2 Población, muestra u objeto de estudio ............................................... 32 4.3 Criterios de inclusión y exclusión ....................................................... 32 4.4 Tamaño de muestra ............................................................................ 33 4.5 Variables:........................................................................................... 33 4.6 Procedimientos y técnicas: recolección de datos ................................. 35 4.7 Plan de análisis .................................................................................. 36 4.8 Consideraciones éticas ....................................................................... 37 V. RESULTADOS ........................................................................................ 38 VI. DISCUSIÓN ............................................................................................. 77 VII. CONCLUSIONES .................................................................................... 92 VIII. RECOMENDACIONES ........................................................................... 96 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................................... 98 X. ANEXOS ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Operacionalización de variables ........................................................... 33 Tabla 2. Resultados del análisis de Correlación de Pearson y el Coeficiente de Determinación entre las variables: dependiente (consumo nacional de carne de pollo) e independientes (social, micro y macroeconómicas). . 53 Tabla 3. Resultados del análisis de Correlación de Pearson y el Coeficiente de Determinación entre las variables: independientes (producción nacional de carne de pollo) y dependientes (social, micro y macroeconómicas). .......................................................................................................... 54 Tabla 4. Descripción de las variables dependientes (consumo y producción de carne de aves) e independientes (social, micro y macroeconómicas) seleccionadas para el estudio durante el periodo 2016 – 2020 Tabla 5. Descripción de las variables dependientes (producción y consumo de carne de aves) e independientes (socio-demográficas, micro y macroeconómicas) seleccionadas para el estudio durante el periodo enero – mayo del 2021 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. MATRIZ FODA: análisis del sistema de producción avícola y perspectiva del desarrollo del modelo circular. ................................... 75 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Consumo per cápita en Perú de carnes de aves y de pollo reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el Periodo 2016 – 2020. .................................................................................................. 38 Figura 2. Variación del consumo per cápita en el Perú de carnes de aves y pollo, determinado durante el Periodo 2016 – 2020. ..................................... 39 Figura 3. Consumo per cápita de carne de pollo en el Perú, reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego entre los meses de enero y mayo del 2021. .................................................................................. 39 Figura 4. Variación del consumo per cápita de carne de pollo en el Perú, determinada entre los meses de enero y mayo del 2021. ..................... 40 Figura 5. Consumo de carnes de pollo en las regiones geográficas del Perú, reportado por la encuesta ENAHO - INEI durante el periodo 2016 – 2020. .......................................................................................................... 41 Figura 6. Variación del consumo de carne de pollo en las regiones geográficas del Perú, determinada durante el periodo 2016 – 2020. ............................ 42 Figura 7. Producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, reportado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el periodo 2016 – 2020. .................................................................................................. 43 Figura 8. Producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, reportado por reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego entre los meses de enero y mayo del 2021. ....................................................... 44 Figura 9. Variación de la producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, determinada durante el periodo 2016 – 2020. ..................................... 44 Figura 10. Variación de la producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, determinada entre los meses de enero y mayo del 2021. ............ 45 Figura 11. Producción de carnes de aves por departamentos del Perú, reportado por reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el periodo 2016 – 2021. ......................................................................... 46 Figura 13. La economía circular: modelo de gestión de calidad en el Perú. ......... 56 Figura 14. Proceso general de la producción y venta del pollo de engorde .......... 69 RESUMEN El objetivo del trabajo fue analizar los factores (social, micro y macroeconómicos) que influyeron sobre el consumo y la producción de carne de pollo en Perú, entre el periodo 2016 – 2021, y las perspectivas para el desarrollo de la economía circular. Se diseñó un estudio observacional, descriptivo - retrospectivo y correlacional. Los resultados obtenidos mostraron la existencia de una relación lineal, fuerte, positiva y significativa del consumo y la producción con las variables: social (nivel educativo r=0.95; p=0.01) y macroeconómicas (PIB r=0.90; p=0.03; importación del MAD r=0.93; p=0.01; crecimiento poblacional (r=0.99; p=0.0004). Pero, se determinó una relación negativa entre el consumo y la variable macroeconómica (inflación: r= -0.86; p=0.05). El análisis sobre las perspectivas de desarrollo de la economía circular vinculado al negocio de carne pollo, permitió identificar la existencia de un marco legal y un plan estratégico del Estado peruano para impulsar su desarrollo. Pero, existen problemas estructurales por resolver, como: integración de los subsectores que participan en el negocio para cerrar el círculo productivo; modernizar la legislación vigente; aumentar la inversión pública – privada para incrementar el nivel de competitividad; crear programas de información y educación para fortalecer la transición hacia el desarrollo del modelo económico circular y seguridad alimentaria. PALABRAS CLAVES Pollo, consumo, producción, economía circular, factores socioeconómicos. ABSTRACT The objective of the work was to analyze the factors (social, micro and macroeconomic) that influenced the consumption and production of chicken meat in Peru, between 2016 - 2021, and the prospects for the development of the circular economy. An observational, descriptive - retrospective and correlational study was designed. The results obtained showed the existence of a linear, strong, positive and significant relationship of consumption and production with the variables: social (educational level r=0.95; p=0.01) and macroeconomic (GDP r=0.90; p=0.03; MAD import r=0.93; p=0.01; population growth (r=0.99; p=0.0004). However, a negative relationship was found between consumption and annual average inflation (r= -0.86; p=0.05). The analysis of the development prospects of the circular economy linked to the chicken meat business identified the existence of a legal framework and a strategic plan of the Peruvian government to promote its development. However, there are structural problems to be solved, such as: integration of the subsectors that participate in the business to close the productive circle; modenize the current legislation; increase public-private investment to increase the level of competitiveness; create information and education programs to strengthen the transition towards the development of the circular economic model and food safety. KEY WORDS: Chicken, consumption, production, circular economy, socioeconomic factor 1 INTRODUCCION La producción es definida como la actividad que implica aprovechar materiales e insumos para generar bienes y servicios (Mendoza et al., 2019). Dentro de la avicultura, los principales productos cárnicos son los siguientes: carne de pollo, gallina, pato y pavo (MINAGRI, 2017a). Asimismo, en relación al consumo, en este grupo la carne de pollo (Gallus gallus domesticus), junto a los huevos son culturalmente los más aceptados (Izarra y Zúñiga, 2019). Por razones históricas que datan de cuatro décadas atrás, estuvieron vinculada a la crisis política de 1980, en particular por causa de las dificultades de abastecimiento de carne roja en el país (Sanchez, 2001). Además, existen otras razones que se vinculan a aspectos económicos, como el bajo costo de este producto, la facilidad para alimentar y mantener la producción de estos animales que ha impulsado este tipo de negocio, permitiendo el desarrollo histórico de tres sistemas: 1) Tradicionales o crías familiares o traspatio, presentes principalmente en áreas rurales; 2) Semicomerciales a pequeña escala; y 3) Comerciales a grande escala (FAO, 2013; DIEES, 2019). Este último, se ubica principalmente en los países desarrollados (FAO, 2013). En el Perú, en los últimos 30 años la producción y el consumo de carne de pollo de engorde ha experimentado un crecimiento sostenido a nivel de país. Así el comercio avícola aporta el 28% del total de la producción agropecuaria del país y es responsable del 65% de la ingesta de proteína de origen animal, convirtiéndose en un motor clave en el desarrollo económico del Perú (Becerra et al., 2015). Sin embargo, la industria avícola ha confrontado problemas de competitividad y de 2 crecimiento empresarial, ocasionados por factores internos (desarticulación entre los subsectores que forman parte de este negocio; legislación con vacíos que favorece a la informalidad presente en la producción y comercio; culturalmente hay cerca del 85% de preferencia por la compra del pollo en pie vivos; bajos niveles de bioseguridad y control sanitario en la producción y comercio de este tipo de carne blanca; deficiencia en el manejo de desechos orgánicos y uso del agua, etc.) y factores externos (precio de importación en dólares y dependencia de un volumen de importación de maíz amarillo duro (MAD), soya y torta de soya; importación de pollitos de engorde y carne de pollo refrigerada (Bustamante et al., 2018). En la actualidad la economía mundial ha planteado un gran desafío, la lucha contra el cambio climático, el hambre, la pobreza, entre otras cosas (Moscoso, et al., 2019; Rojas y Beraún, 2019; Álvarez et al., 2020; Rengifo, 2020). Asimismo, se plantea un cambio en el modelo económico que ha estado vinculado al desarrollo industrial, es decir, cambiar el modelo lineal que ha afectado negativamente al ambiente y el desarrollo de la humanidad (Moscoso et al., 2019; Álvarez et al., 2020; Rengifo, 2020). Dentro de este nuevo desafío se plantea el desarrollo de una economía verde, acompañada de una cultura ambientalista y con el desarrollo de un estilo de vida respetuoso con el medio ambiente (Rengifo, 2020). En este sentido, se busca cerrar los ciclos productivos, aprovechando los residuos orgánicos, a través de la aplicación de las 3R, es decir, reducir, reutilizar y reciclar, así como, integrar todos los sectores productivos, para favorecer el desarrollo local y la inclusión social (Moscoso et al., 2019). Por ello, el presente estudio plantea un análisis sobre los factores sociales, micro y macroeconómicos que influyeron sobre el consumo y la producción de 3 carne de pollo en Perú, entre el periodo 2016 - 2021, y conocer las perspectivas para el desarrollo de la economía circular. Para tal fin, se desarrollaron tres etapas: 1. Describió el consumo y la producción de carne de pollo junto al comportamiento de los factores sociales, micro y macroeconómicos; 2. Analizó la relación lineal del consumo y producción de carne de pollo con respecto a los factores definidos como variables independientes, con el objeto de determinar los que presentaban una relación fuerte, un nivel de significancia y la dirección de esta relación (positiva o negativa); y 3. Análisis de la situación del Perú sobre el desarrollo del modelo económico circular, la situación del negocio de la carne de pollo, para después construir un análisis de Fortaleza, Oportunidades, Amenazas y Debilidades, y finalmente poder establecer las perspectiva del desarrollo del negocio del pollo vinculado al modelo circular. 1.1 Planteamiento del problema En Perú, la economía impulsada por el negocio de la carne de pollo se encuentra en expansión, sin embargo, existen factores sociales, micro y macroeconómicos, que han tenido un comportamiento negativo antes y durante la pandemia causada por el COVID-19, y no están contribuyendo para que este negocio alcance altos niveles de competitividad y sea respetuoso con el medio ambiente. En tal sentido, en el presente estudio, se planteó las siguientes preguntas de investigación: 1. ¿Cuáles son los factores sociales, micro y macroeconómicos que influyeron sobre el consumo y la producción de la carne de pollo durante el periodo de 2016 - 2021 en Perú?, y 2. ¿En qué situación se encuentra el impulso del 4 Modelo de Economía Circular (MEC) vinculado al negocio de la carne de pollo, y cuáles son las perspectivas para el desarrollo de este modelo? 1.2 Marco Teórico 1.2.1 Producción de carne de pollo: descripción de la situación internacional y en Perú La producción mundial de carne de aves desde 1993 hasta 2013 mostró un aumento importante, pasando de 149.5 millones de toneladas a 252 millones (Izarra y Zuñiga, 2019). Además, la carne de pollo lidera el primer puesto, seguida de los tipos: vacunos, porcino, ovino, y caprino (MINAGRI, 2017b). Asimismo, el comportamiento de la producción en la escala internacional de pollo para el periodo 2008 - 2018, creció con una tasa promedio de 2.7% y alcanzó un valor máximo de 95.5 millones de toneladas (DIEES, 2019). Para este mismo periodo, según Dirección de Investigación y Evaluación Económica y Sectorial (DIEES), entre los principales países productores se ubican: “Estados Unidos (20.3 por ciento), Brasil (14.0 por ciento), Unión Europea (12.8 por ciento) y China (12.3 por ciento)” (DIEES, 2019, pág. 2). A este grupo le sigue la producción de Rusia (8.5%) e India (6.3%) (13). A pesar del crecimiento de la producción en el 2018, de acuerdo con los datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el precio de este tipo de carne a la escala del mercado internacional registró una reducción de 6.1 % sobre su precio con respecto 5 al 2017. Entre los factores que pudieran afectar esta variable en los próximos años se encuentra el incremento de la oferta del producto (DIEES, 2019). Con respecto a nivel de Latinoamérica, según Ruiz (2020): la industria avícola produjo: “12,532 millones de pollos, 28 millones de pavos y tuvo 495 millones de ponedoras en producción en 2019” (Ruíz, 2020. pág. 1). Entre los diez principales productores a nivel mundial se encuentran: Brasil y México. Para el 2017, en América del Sur, los países con mayor participación fueron Brasil (64.9%), Argentina (10.1%), Colombia (7.5%), Perú (7%), Chile (3%), Venezuela (2.9%), Bolivia (2.5%) y Ecuador (1.6%) (INEI, 2020). Dentro del contexto nacional, y según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la producción de ave está presente en todo el país, pero los principales departamentos que participan en esta actividad son: Ica, Arequipa, Lima, y La Libertad. Seguidos por, Áncash, San Martín, Tacna, Ucayali, Junín, Piura, Pasco, Madre de Dios, Cusco, Puno, Apurímac, Ayacucho, Lambayeque y Huancavelica. El último grupo está conformado por: Moquegua, Tumbes, Cajamarca y Amazonas (INEI, 2020). Asimismo, al discriminar por regiones, la Costa produce el 93% del pollo que se consume en el país, y el otro 7% está dividido entre Sierra y Selva, quienes mantienen un sistema de producción familiar o de traspatio (Izarra, 2019; Rodríguez, 2018). Esta situación muestra el nivel de aceptación cultural de este tipo de carne (Izarra, 2019; MINAGRI, 2013), y permite comprender porque entre el 12 y 18 de julio de cada año se celebra el día del pollo a la brasa en el País. 6 En relación a la producción y comercialización (hay un total de 52 empresas y 12 lideran el negocio). Sin embargo, las siguientes empresas son las más reconocidas en la rama: Avícola San Fernando, Agropecuaria Chimú, Redondos, El Rico Pollo, Técnica Avícola, Don Pollo, Santa Elena, Calera, y La Perla (Becerra et al., 2015; Bustamante, 2018 ; Valverde, 2018; DGPA, 2017). Al igual que a la escala internacional, a nivel de Perú la producción de carne de pollo es un negocio muy dinámico que continua en expansión, a pesar de presentar limitaciones como la presencia en gran parte del país de una estructura arcaica, debido a la falta de inversión pública (Estado) y privada, que no ha ayudado a alcanzar los niveles deseados, y en consecuencia a escala nacional no se ha desarrollado a un nivel tecnificado, para alcanzar una mayor competitividad y un menor impacto ambiental (Rodríguez, 2018; Valverde, 2018). A pesar de esta limitación, la producción a nivel de país ha presentado un crecimiento exponencial en las últimas dos décadas, con una tasa sostenida del 7% (DGPA, 2020). Para el 2018 la producción alcanzó un crecimiento del 8,0% con respecto al año anterior, y en el 2019, el Sistema Integrado de Estadística Agraria (SIEA) del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), mostraron que el valor llegó a 1652 mil toneladas, y en el 2020, a pesar de la pandemia causada por el nuevo coronavirus (SARC-Cov2), llamado COVID-19, los niveles de producción se mantuvieron (Poma, 2021). Con el crecimiento de la producción de carne de pollo en Perú, también se ha incrementado el número de mataderos, los diferentes tipos y canales de distribución y comercialización, facilitando el acceso y favoreciendo la demanda del consumo, y en consecuencia el precio para la compra de este tipo de producto se ha reducido, 7 lo que ha facilitado su presencia y adaptación a la característica de la familia en el país. En la actualidad, la carne de pollo forma parte de la canasta básica para el consumo humano en el país, por su valor nutricional y la alta preferencia para el consumo (Deza y Mendoza, 2018). 1.2.2 Consumo de carne de pollo: descripción de la situación internacional y en Perú Con respecto al consumo, este forma parte de los hábitos de la alimentación, y puede estar determinado por la acción de consumir, comprar o gastar (Tellez, et al., 2016). A nivel mundial las principales carnes para el consumo humano son cuatro: bovino, de cerdo, ovinos y de ave (DIEES, 2019). Pero la carne de pollo es una de las más consumidas, después de la carne de porcino dentro de esta escala geográfica. Así, en la década del 2000 hasta el 2010, el consumo promedio aumentó a 13.6 kg, pero seguiría en ascenso (FAO, 2013). Asimismo, la Dirección General de Políticas Agrarias/Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria (DGPA/DEEIA) (DGPA, 2020, pág. 3) reportó que: “los países con mayor consumo de carne de pollo fueron Brasil (65 kg/hab/año), Israel (64,7 kg/hab/año), Países Bajos (60,7 kg/hab/año), Estados Unidos (59,0 kg/hab/año) y Polonia (55,1 kg/hab/año)”. En el caso del Perú, este se ubicó después de Bolivia y Argentina, alcanzando el puesto 16 a nivel mundial (DGPA, 2020). Ahora bien, dentro del contexto nacional se ha caracterizado el consumo y se ha descrito que la carne de ave y en especial la de pollo, ocupa el primer lugar de 8 preferencia con un 53%, luego le siguen: pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%) (Benito y Cortez, 2020). En relación a la evolución histórica del consumo promedio a nivel nacional, este fue exponencial, comportándose así para los siguientes años: 2003 (24kg/hab/año), 2006 (29kg/hab/año), 2010 (35kg/hab/año); y en el 2013 (39kg/hab/año) (Izarra y Zuñiga, 2019). Para el año 2018 se ubicó en 47 kg/hab/año, alcanzando para el 2019 el consumo de 51 kg, y 87 kg para Lima Metropolitana (Vargas 2020). No obstante, Vargas (2020, pág. 1) señaló que: “el consumo ha disminuido entre 10% a 15% cuando el país entró en estado de emergencia a causa de la pandemia de Coronavirus”. En este sentido, la pandemia trajo como consecuencia una crisis socio-económica, ya que las autoridades del gobierno central estuvieron obligadas a implementar medidas de urgencia, sugeridas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) (Anderson, 2020). Entre las que se destacan: el distanciamiento social y confinamiento obligatorio o toque de queda a la población en general, restricción y reducción de la movilidad de las personas, el transporte y las actividades comerciales (Pérez-Rodrigo et al., 2020). Ante éste escenario de incertidumbre la seguridad alimentaria se vio vulnerada, como consecuencia de la falta de un modelo de gestión que contribuya a mitigar el impacto de esta situación de emergencia sobre las comunidades más vulnerables, las pequeñas y medianas empresas agropecuarias junto a la cadena de comercialización local. 9 1.2.3 Factores sociales, micro y macroeconómicos que influyen sobre la producción y consumo de pollo en Perú. En el Perú, la economía impulsada por la producción y consumo de la carne de pollo es muy importante a nivel regional y local, porque proporciona alimentos, posee importantes micronutrientes para la salud humana, es accesible por su bajo costo, disponibles de acuerdo a sus canales de distribución, aceptado por las diferentes culturas presentes en las diferentes regiones del país, forma parte de la actividad culinaria y se ha adaptado a los nuevos cambios de estilos y calidad de vida de la población urbana y rural. Asimismo, este negocio posee una infraestructura que está en dependencia y acorde a la escala del sistema de producción, por lo que permite generar: empleo, distribución de ingreso en el sector empresarial y rural, y aporta estabilidad a los indicadores de la economía impulsada por el negocio de la carne (DIEES, 2019). A pesar de los aspectos positivos señalados en el párrafo anterior, la economía impulsada por este producto puede ser afectado por factores o determinantes sociales, micro y macroeconómicos. Así como la influencia del mercado internacional a través de la presencia de pandemias o brotes inter-epidémicos, como, por ejemplo: los causados por la influenza aviar, vinculados con la presencia de los virus A, B y C (VI-A, VI-B y VI-C), los cuales en algunos momentos han afectado la economía a escala geográfica internacional o regional. Dentro de la escala internacional se ha evidenciado su presencia con la reducción de la producción de países desarrollados como China, Rusia o India ((DGPA, 2020; Osores-Plenge et al., 2006), estimulando así la producción en algunos casos de los países en desarrollo. 10 Por otro lado, se encuentra la importación de los alimentos para los pollos del engorde, en este caso, esta variable, tiene mucho peso, ya que entre el 65% y 70% del costo de la producción corresponde a la alimentación de las aves, por lo que cualquier cambio en el precio o impacto en la producción del maíz amarillo duro (MAD) y la soya, generados por el cambio climático o por otra variable, también puede afectar la producción y el valor del precio para su consumo a nivel nacional (Fernandez et al., 2020; DGPA, 2019). Otro de los aspectos a considerar, tiene que ver con las características genéticas de animal, la inversión en tecnología, y el control sanitario, los cuales son otros factores que ayudan a reducir, los tiempos de producción y en consecuencia permiten el aumento de la rentabilidad y competitividad del negocio (Vargas, 2020). En relación a la situación del Perú, desde el 2016 viene siendo afectado por una crisis interna política e institucional, presentándose entre el 2018 y 2021, cinco administraciones presidenciales. Sin embargo, hasta el año 2019 se había alcanzado un crecimiento económico ininterrumpido por más de 15 años, así como un comportamiento positivo de los indicadores macroeconómicos como: Producto Interno Bruto, tasa de cambio del precio del dólar. También, durante esta década aumentó la producción interna, a través de la inversión pública y privada, para así estimular la generación de empleo, que a su vez ha ayudado a la reducción de los índices de pobrezas y desigualdad social. Se ha incremento las oportunidades de formación académicas a través de las becas ofertadas por el Estado. Por otra parte, se realizó inversiones sobre el impulso de nuevas tecnologías para favorecer cambios a nivel industrial que ha estimulado la producción económica responsable en algunos sectores, y así se ha generado optimismos a nivel de los empresarios y 11 de los consumidores. Pero, esta situación se interrumpió en el 2020 con el inicio de la pandemia y la crisis política (Poma, 2021). En relación al negocio de la carne de pollo, este desde hace ya algunas décadas atrás viene siendo afectado por los cambios en la demanda y oferta a nivel regional e internacional (Charaja, 2011). Con respecto a Perú, se tiene un nivel de exportación, principalmente hacia tres socios: Colombia, Ecuador y Bolivia, pero no siempre es continuo, porque en algunos momentos no logra incrementar y cumplir con su demanda interna. Por tanto, se ve obligado a realizar la importación de pollitos de engorde, lo que trae como consecuencia un bajo rendimiento de competitividad a nivel internacional y local. También, ya se ha indicado que se ha hecho una inversión en la infraestructura y la tecnología industrial, sin embargo, a nivel nacional los sistemas productivos son arcaico y el negocio está concentrado en cuatro empresas productoras, lo que no ha permitido de cierta forma una expansión de este negocio. Asimismo, la industria avícola aún no logra adecuarse a los estándares sanitarios de los niveles internacionales, por la aparición de brotes de Newcastle (DGPA, 2020). Por otro lado, el consumo de carne de pollo es una actividad constante en la vida diaria y existen diferentes formas de explicar su relación con la producción. Así, como se señaló en los párrafos anteriores, se ha descrito que el incremento del consumo tiene una relación directa con el crecimiento económico, factores demográficos, migración interna (desplazamiento de poblaciones rurales a las áreas urbanas), cambio en los estilos y condiciones de vidas, etc. (Sanabria, 2019). Pero, según Quiroz el modelo de la microeconomía (Quiroz, 2016, pág. 1): “Busca explicar el comportamiento de las unidades económicas (familias, empresas, 12 Estado) con respecto a la demanda y oferta de bienes y servicios para el consumo, la producción, la determinación de los precios y la interacción en el mercado”. En este sentido las decisiones de los actores económicos (consumidor y productor), estarán en dependencia del análisis que se haga sobre las variables: económicas, políticas, sociales y ambientales, etc. Asimismo, este modelo busca profundizar su explicación junto a la teoría del consumo (Quiroz, 2016). Entre las variables usadas para explicar el consumo y la producción a mediano y largo plazo, se encuentran: el Producto Interno Bruto (PIB), inflación promedio anual, impuestos, tipo de cambio del precio del dólar, desempleo, pobreza y subsidios, etc. Estas teorías, consideran que el consumo es una función de la renta corriente de las familias, de modo que un incremento sobre esta generará un incremento en el consumo. Asimismo, esta variable es un componente importante en el PIB, su incremento, también genera empleo e inversión económica (tecnología, demanda de servicios, etc.) (Quiroz, 2016). 1.2.4 La seguridad alimentaria y el consumo de carne de pollo Por seguridad alimentaria se define según la Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CMSAN) del Perú (CMSAN, 2013, pág.7): “Es el acceso físico, económico y socio cultural de todas las personas en todo momento a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales, a fin de llevar una vida activa y sana”. Asimismo, la FAO, indica que la seguridad alimentaria cuenta con cuatro pilares y dos dimensiones (FAO, 2011). 13 En relación a los cuatro pilares definidos por la FAO en el 2006, estos son: disponibilidad, acceso a los alimentos, estabilidad y utilización (FAO, 2011). Así, la disponibilidad hace referencia a la existencia de alimento, ya sea a través de la producción nacional o las importaciones. Para los grupos vulnerables este pilar se orienta a través de las ayudas. En cuanto al acceso, en este punto corresponde a que la población pueda contar con los recursos adecuados para adquirir alimentos apropiado y de buena calidad. Está fundamentado como un derecho humano. Asimismo, el pilar estabilidad está vinculada con la disponibilidad y el acceso, porque la seguridad alimentaria debe ser constante, no debe ser interrumpida o influenciada por problemas económicos, energéticos, climáticos, o políticos que generen escenarios de escases de alimentos. Por último, la utilidad, comprende la inocuidad y la alimentación adecuada. Con respecto a las dimensiones, estas hacen referencia a dos condiciones de la inseguridad alimentaria, es decir, estas pueden ser crónica o transitorias, en ambos casos son consecuencias de la debilidad de los sistemas de producción y distribución de los alimentos (FAO, 2011). Ahora bien, una consecuencia de la falta de seguridad alimentaria, está relacionada con un problema de salud pública, es decir, la desnutrición. Dentro de este contexto, este problema de salud, se debe a la falta de micronutrientes como: el yodo, hierro, y vitamina A, y esta situación representan una amenaza principalmente para el desarrollo de niños, mujeres embrazadas y lactantes (FAO, 2010). En este sentido, y como consecuencia de problemas de alimentación inadecuada, se estima que 821 millones de personas tiene problemas de retardo en su crecimiento, y de este grupo, hay de 150 millones de niños (Narváez, 2019). Asimismo, la FAO en el año 2020, estima que de 690 millones de personas padecen 14 hambre a nivel mundial. En relación a Latinoamérica la cifra es alarmante, en este grupo hay entre 40 a 42.5 millones de personas, y al discriminar por países, se encontró que los principales son: Bolivia 19.8%, Nicaragua 16.2%, Guatemala 15.8%, Venezuela 11.7%, Perú 8.8%, y por último Haití con 45% (Narváez, 2019). Ante el escenario descrito en el párrafo anterior, la estrategia de producción de carne de pollo familiar e industrial ya han sido señaladas como ideas claves para el desarrollo de la seguridad alimentaria en países de bajos y medianos ingresos (FAO, 2013). Asimismo, desde el punto de vista nutricional, este tipo de carne blanca presenta proteínas magras y varios nutrientes (Poma, 2021). En el mismo orden de idea (MINEM, 2016 citado por Poma, 2021, pág. 3), señala que: “Es una excelente fuente de fósforo, lo que sirve para el mantenimiento óptimo de riñones, hígado, dientes y huesos. Asimismo, es fuente de vitaminas del complejo B, como la B- 9 (Ácido fólico) que previene deficiencia asociada con malformaciones congénitas como los defectos de cierre del tubo neural y alteraciones en el feto o la B-12 (Cobalamina), los cuales previenen la anemia”. 1.2.5 Economía circular y sus perspectivas dentro de la industria que tiene como negocio la producción de carne de pollo El Modelo de Economía Circular (MEC) es un concepto que data de los años 90 (Moscoso, et al., 2019). Sin embargo, en la actualidad, forma parte de una política que viene impulsando la Unión Europea que recibe el nombre de Pacto Verde, y fue presentada el 11 de diciembre del 2019 (Rengifo, 2020). Asimismo, este enfoque está en coherencia con el desarrollo de las estrategias de las 3R, es decir, reducir, reciclar y reutilizar, y con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 15 (ODS) (Moscoso, et al., 2019). Por tanto, el desarrollo de la economía verde va acompañada de la puesta en marcha del MEC, así se propone un cambio, es decir, dejar el modelo lineal, caracterizado por la extracción, producción, consumo y descarte de lo consumido, para pasar a un modelo circular, que permita evitar la emisión de residuos sólidos y gases tóxicos, y el uso ineficiente de los recursos naturales, con el objeto de garantizar el alcance de una economía neutra, respetuosa con el ambiente, y que permita lograr un crecimiento sostenible para los próximos años (Moscoso, et al., 2019). Por tanto, el desarrollo económico hacia el futuro tiene como obligación contemplar un esquema de transición, el cual debe ser equitativo e inclusivo, colocando al ser humano por delante de todo y prestando especial atención al impacto ambiental, desarrollo social, y la participación de las industrias. En este sentido, el MEC Según Rengifo (Rengifo, 2020, pág. 33): “Busca acelerar el cambio hacia un modelo de crecimiento regenerativo, en el que se evite la degradación de los recursos y, por el contrario, todo lo que extraiga de la naturaleza, vuelva hacia ella bajo un esquema circular”. 1.2.6 Situación del Perú frente a la perspectiva del desarrollo del modelo de economía circular. El Perú desde hace algunos años viene integrándose a la política internacional, con especial atención a la vinculada a los problemas ambientales, tanto por el hecho de ser un país vulnerable a los cambios climático, por su posición geográfica, por ser un país dependiente de sus recursos primarios (agricultura, pesca 16 y minería), como por el hecho o necesidad de encontrar herramientas y ayudas a través de la cooperación internacional. En este sentido, ya la Comunidad Económica Europea, ha mostrado evidencias por medio de su nueva política de estado llamada “Pacto Verde”, la cual tienen siete ejes de acción: 1. Energía Limpia; 2. Una industria sostenible; 3. Construir y renovar; 4. Movilidad sostenible; 5. Biodiversidad; 6. Del campo a la mesa; y 7. Eliminar la contaminación. Asimismo, estos pilares, tienen como eje central el desarrollo de una economía sostenible y sustentables, comprometidas con la sociedad y amigables con el ambiente (Rengifo, 2020; MINEM, 2016). Ante este desafío de luchar por mitigar el cambio climático, el Perú desde 1993 ha mostrado su compromiso en la búsqueda de soluciones, con la aprobación del Decreto Legislativo N° 26185 por parte del Congreso Constituyente del Perú, y su publicación el 13 de mayo de 1993 en el Diario Oficial El Peruano (Resolución Legislativa N° 26185, 2016). El interés de esta acción, estuvo en adoptar las medidas establecidas por el Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático realizado el 9 de mayo de 1992 en Nueva York, y suscrito el 12 de junio de 1992, en Río de Janeiro (Rengifo, 2020). Asimismo, posterior a esta fecha se impulsan algunas reformas o acciones: 1. La Constitución Política del Perú vigente en sus artículos 66°, 67°, 68° y 69° dispone que el Estado promueve el uso sostenible de sus recursos naturales, estando obligado a promover la conservación de la diversidad biológica y de las áreas naturales protegidas, así como el desarrollo sostenible de la Amazonía con una legislación adecuada (Constitución Política del Perú, 1993). 17 2. La creación de la Comisión Nacional de Cambio Climático en 1993 y posteriormente en 1994 el Consejo Nacional del Ambiente (Decreto Supremo N° 015, 2013). 3. El 26 de junio de 1997 el Congreso aprueba la Ley Orgánica de Aprovechamiento Sostenible de Recursos Naturales (Ley 26821). Dentro de este nuevo marco constitucional se realiza una adecuación importante: fomentar la inversión, procurando un equilibrio dinámico entre el crecimiento económico, la conservación de los recursos naturales y del ambiente, así como el desarrollo integral de las persona humanas (Ley N° 26821, 1997). 4. El 2005 el Congreso promulgó la Ley General del Ambiente (Ley 28611). En este nuevo instrumento se establece el enfoque de derechos humanos, es decir, las personas tienen derecho a vivir en un ambiente saludable para garantizar el desarrollo de la vida, pero en este mismo sentido los individuos tienen la responsabilidad de contribuir con una gestión ambiental efectiva, que permita conservar el ambiente, la biodiversidad, para asegurar la salud individual y colectiva, y así garantizar el desarrollo sostenible del país (Ley N° 28611, 2005). 5. En el 2008 se crea el Ministerio del Ambiente, según el Decreto Legislativo 1013 (2008). Asimismo, en su artículo 3, se establen: “Objeto y objetivos específicos del Ministerio del Ambiente”, se propone: “La conservación del ambiente, de modo tal que se propicie y asegure el uso sostenible, responsable, racional y ético de los recursos naturales y del medio que los sustenta, que permita contribuir al desarrollo integral social, económico y cultural de la persona humana, en permanente armonía con su entorno, y así asegurar a las 18 presentes y futuras generaciones el derecho a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado para el desarrollo de la vida”. En este sentido la política ambiental en el Perú es un eje transversal, que se articula con la gestión pública de todos los ministerios y entes del estado. 6. En el 2011 el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico (CEPLAN) crea el “Plan Bicentenario: el Perú hacia el 2021”. El cual tiene 6 ejes estratégicos: 1. Derechos fundamentales y dignidad de las personas; 2. Oportunidades y acceso a los servicios; 3. Estado y gobernabilidad; 4. Economía, competitividad y empleo; 5. Desarrollo regional e infraestructura; y 6. Recursos naturales y ambiente. Este último se integra con los anteriores, especialmente con el número 4, y el 5. El Centro Nacional de Planeamiento Estratégico (CEPLAN, 2011, pág. 247) define que el objetivo a alcanzar en él, es la: “Conservación y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y la biodiversidad con un enfoque integrado y ecosistémico y un ambiente que permita una buena calidad de vida para las personas y la existencia de ecosistemas saludables, viables y funcionales en el largo plazo”. 7. En el 2014 con el Decreto Supremo N° 004 – PRODUCE, se aprueba el “Plan Nacional de Diversificación Productiva”. En el DS N° 004 (Decreto Supremo N° 004, 2021, pág. 63), se define como objetivo: “Impulsar el crecimiento de mediano y largo plazo a través de la generación de una mayor capacidad productiva y transformadora, que lleve a la diversificación y sofisticación económica, la reducción de la dependencias de los precios de materias primas, la mejora de la productividad, el aumento del empleo 19 formal y de calidad, y un crecimiento económico sostenible a largo plazo”. En este sentido, se plantea de forma imperativa la necesidad de alinear tanto al sector público como privado al desarrollo de estrategias productivas que se enmarque dentro del enfoque de la sostenibilidad, usando energías limpias o menos contaminantes, para favorecer así el desarrollo de una economía verde (MINEM, 2016). 8. En el año 2016 que el Perú establece su línea base de trabajo, con la incorporación de los “Objetivos de Desarrollo Sostenibles” a sus políticas públicas (MINAM, 2016). Asimismo, se ha comprometido en buscar la participación e integración de los diferentes niveles de gobiernos (central, regional y local), la sociedad civil y académica con el objeto de impulsar nuevas políticas públicas, reformas legislativas, el diseño y desarrollo territorial de planes con enfoque de crecimiento verde (CEPLAN, 2019). El Perú en la actualidad cuenta con algunas entidades como: el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Sistema Nacional de Gestión Ambiental, y el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico (CEPLAN). Esta última, es la encargada de promover la visión estratégica para el desarrollo del país, a través de la incorporación de la Agenda 2030 para el desarrollo sostenible (CEPLAN, 2019). 9. En abril del 2018 se publica la Ley Marco sobre el Cambio Climático (Ley N° 30754). Este instrumento le da la amplitud necesaria al estado peruano para trabajar en el diseño e implementación de políticas públicas vinculadas con la gestión ambiental y el cambio climático, a fin de reducir 20 la vulnerabilidad del país sobre este asunto, y así aprovechar esta oportunidad para impulsar un crecimiento bajo en carbono y cumplir con los compromisos internacionales asumidos por el Estado ante la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático (Ley N° 30754, 2018). 10. En el 2019 se crea el Decreto Supremo N° 237, y con ello el “Plan Nacional de Competitividad y Productividad 2019 -2030”. Asimismo, el Consejo Nacional de Competitividad y Formalización (Decreto Supremo N° 237, 2019, pág. 67), en su objetivo prioritario N° 9, establece que: “Es posible e ideal lograr un grado de complementariedad entre el crecimiento económico y la sostenibilidad ambiental. Su cumplimiento apunta hacia una mejor utilización de nuestros recursos naturales, y a la adopción de métodos de producción y patrones de consumo que fomenten nuestro tránsito hacia una “economía circular”, generando así una variedad de efectos positivos sobre la competitividad peruana”. En concordancia con este objetivo se han establecido 7 medidas a ser implementadas a partir de esta política de estado:  Estrategia de financiamiento de medidas frente al Cambio Climático.  Gestión integral de residuos sólidos.  Economía circular y acuerdos de producción limpia en los sectores industria, pesca y agricultura.  Estrategia de energía renovable, electromovilidad y combustibles limpios.  Bono de chatarreo. 21  Plataforma de monitoreo de la implementación de las contribuciones nacionalmente determinadas de adaptación y mitigación.  Instrumentos para la gestión sostenible y puesta en valor de los recursos naturales y servicios ecosistémicos. 11. Asimismo, en el Decreto Supremo Nº 003-2020-PRODUCE, firmado por el presidente Martín Alberto Vizcarra Cornejo, y publicado el 19 de febrero del 2020 en el Diario Oficial El Peruano, se aprueba la “Hoja de Ruta hacia una Economía Circular en el Sector Industria” (Decreto Supremo Nº 003, 2020). 1.2.7 Concepción de la Economía Circular en el Perú La concepción de la Economía Circular en el Perú se manifiesta a través de diversas acciones y políticas implementadas en diferentes sectores. La Economía Circular es un enfoque que busca maximizar la eficiencia en el uso de los recursos, reducir la generación de residuos y promover la reutilización, reciclaje y valorización de los productos y materiales. En el contexto peruano, la concepción de la Economía Circular se evidencia de las siguientes maneras: Uso eficiente de recursos: Los productores avícolas en Perú están adoptando prácticas de uso eficiente de recursos como el agua y la energía. Se implementan sistemas de riego eficientes, se optimiza el consumo de energía en los procesos de 22 producción y se busca minimizar las pérdidas durante todo el ciclo productivo (Altamirano & Alvizuri, 2022). Gestión de residuos y subproductos: Se promueve la gestión adecuada de los residuos generados en la producción avícola, como los desechos orgánicos. Se fomenta el compostaje de los residuos para su posterior uso como fertilizante o como fuente de energía a través de la producción de biogás. Valorización de subproductos: En la producción avícola, existen subproductos que pueden ser aprovechados de manera sostenible. Por ejemplo, el aprovechamiento de las plumas y las vísceras para la producción de productos como el compost, el biodiesel o como insumos para la industria cosmética(Altamirano & Alvizuri, 2022). Alimentación animal sostenible: Se busca mejorar la sostenibilidad de la cadena de suministro de alimentos para animales, promoviendo la utilización de insumos locales y sostenibles en la alimentación avícola. Se busca reducir la dependencia de alimentos importados y se incentiva la utilización de subproductos agrícolas y agroindustriales. Economía circular en la producción de huevos: En el ámbito de la producción de huevos, se impulsan prácticas sostenibles como el uso de gallinas libres de jaula y la implementación de sistemas de producción más eficientes en términos de recursos. Además, se fomenta la comercialización de huevos provenientes de granjas certificadas en bienestar animal y con menor huella ambiental (Altamirano & Alvizuri, 2022). 23 Estas son algunas de las formas en las que se manifiesta la concepción de la Economía Circular en el negocio de la producción avícola en Perú. Es importante destacar que la implementación de prácticas sostenibles en este sector está en constante evolución y puede variar según las políticas, regulaciones y estrategias adoptadas por los productores y las instituciones relacionadas. 1.2.8 Modelos exitosos en países desarrollados La Economía Circular en la producción avícola también ha sido objeto de implementación exitosa en países desarrollados como Estados Unidos y Europa. En tal sentido, se toma en cuenta la valorización de los subproductos en la producción avícola, implementándose la valorización de las plumas y las vísceras. Estos subproductos se utilizan en la fabricación de productos de alto valor agregado, como piensos para animales, productos farmacéuticos o productos químicos. Empresas en Estados Unidos han logrado establecer asociaciones con otras industrias para aprovechar estos subproductos y evitar su desperdicio (Spiegal, 2020). Además de ello, en países europeos se tiene en cuenta la producción de energía renovable, para ello algunas granjas avícolas en países europeos desarrollados han implementado sistemas de producción de energía renovable, como paneles solares o digestores anaeróbicos. Estos sistemas permiten aprovechar los desechos orgánicos generados por las aves para producir electricidad y calor, reduciendo así la dependencia de energías fósiles y minimizando la huella de carbono. 24 También la gestión sostenible de los nutrientes en la producción avícola es un enfoque clave de la Economía Circular, pues se han desarrollado tecnologías y estrategias para reciclar y reutilizar los nutrientes contenidos en los desechos avícolas, como el estiércol. Estos nutrientes se pueden utilizar como fertilizantes orgánicos para la agricultura, cerrando el ciclo de nutrientes y evitando la contaminación ambiental (Spiegal, 2020). La Economía Circular se ha aplicado con éxito en la producción avícola en países desarrollados, estos enfoques buscan maximizar el uso de recursos, reducir los residuos y promover la sostenibilidad en toda la cadena de valor avícola. 1.2.9 Modelos exitosos en países emergentes o en vías de desarrollo En países como Brasil y Colombia, se han implementado sistemas de generación de bioenergía a partir de los desechos orgánicos generados por la producción avícola. Mediante la utilización de digestores anaeróbicos, se produce biogás que puede ser utilizado para la generación de electricidad y calor, reduciendo la dependencia de energías fósiles y promoviendo la autosuficiencia energética en las granjas avícolas. En varios países en vías de desarrollo, se han creado cooperativas y modelos de economía solidaria en la producción avícola. Estos modelos fomentan la colaboración entre los productores, la creación de redes de apoyo y la implementación de prácticas sostenibles. Además, se busca promover la equidad social y la inclusión de los pequeños productores en la cadena de valor. 25 En países emergentes, se está promoviendo el desarrollo de mercados locales para la producción avícola. Esto implica reducir la dependencia de las importaciones y fomentar el consumo de productos avícolas locales. Al acortar las cadenas de suministro, se reducen los costos y se promueve la sostenibilidad económica y ambiental. 1.2.10 Experiencias de investigación sobre la economía circular en Perú vinculadas al negocio de la producción avícola Uno de los grandes problemas que confronta el negocio de carne de aves en el Perú, como ya se señaló, es el alto nivel de informalidad (Poma, 2021), es decir, son pocas las empresas formales, y hay entre pequeñas y medianas cerca de 40 (Becerra et al., 2015; Valverde, 2018). Asimismo, como ya se indicó el 80% de la comercialización corresponde a las aves vivas (Poma, 2021). Lo que genera grandes problemas ambientales, por la falta de una gestión eficiente de residuos orgánicos, ya que estos animales son beneficiados en ambientes inadecuados (Florida y Reategui, 2019). Asimismo, tanto las plumas como las vísceras, sangre y heces de los animales, tienen como destino final los botaderos a cielo abierto o cuerpos de aguas como los ríos. Por lo que estos espacios se convierten en hábitats perfectos para la presencia de roedores o moscas, y así luego pueden convertirse en focos de transmisión de enfermedades (Florida, 2019). Ante esta situación de focos de contaminación ambiental, se han desarrollado algunas iniciativas que buscan aprovechar el uso de los residuos sólidos. En este sentido, hay algunas iniciativas de desarrollo de investigación sobre reutilización de materia orgánica e implementación de la economía circular: 26 Francia y Mamani (2019), en su trabajo de tesis titulado: “Elaboración de bioplásticos a partir de residuos agrícolas y avícolas en el contexto de la economía circular, San Martín de Porres, 2019”. Menciona que se utilizó el colágeno de tarso de pollo en distintas concentraciones. Francia y Mamani (2019, pág., 60) concluyen que tanto el tarso de pollo como la cascara de arveja: “sirve como medio natural para hacer bioplásticos, ya que estos cumplen con las propiedades mecánicas y de biodegradación, asimismo en el contexto de la economía circular estos productos si producen una reducción en la economía y al medio ambiente por ser ecológicos y comestibles”. El trabajo desarrollado por Castro et al. (Castro et al., 2019), titulado: “Evaluación del compost de guano de pollo en el rendimiento y calidad nutricional de la alfalfa en la sierra central del Perú”. En este sentido Castro et al. (2019, pág. 1566): “El rendimiento de forraje verde, materia seca, proteína total y altura de la alfalfa fueron significativamente mejorados (p<0.05) al utilizar compost de guano de pollo en niveles de 10 y 20 t/ha”. Otro de los trabajos de investigación que no fue desarrollado dentro del contexto de la economía circular, pero nace como una alternativa al impacto ambiental que generan las plumas del pollo (Gallus domesticus), ya que en el país se producen 90 mil 642,6 toneladas/año, y gran parte de este desecho orgánico llega a ríos, aguas subterráneas, y ocasiona su degradación (Florida, 2019). En este sentido, en su trabajo titulado: “Plumas: implicancia ambiental y uso en la industria agropecuaria”, mostró el potencial del uso de las plumas de aves en la industria cosmética, biomédica, textil, bioenergía, etc. Asimismo, (Florida, 2019, pág. 232): llegó a concluir que: 27 “El gran potencial nutricional, previo procesamiento por hidrolisis o acciones enzimáticas que pueden convertir en concentrado proteico palatable y altamente digestible de 82 % a 98 % que promueve excelente comportamiento productivo en cerdos y vacunos estabuladas y es una alternativa prometedora en términos de crecimiento, rendimiento y sustitución económica de insumos como la torta de soya y harina de pescado”. 1.2.11 Relación de Economía Circular y Seguridad Alimentaria La relación entre Economía Circular y Seguridad Alimentaria se puede analizar desde diferentes dimensiones, como: La eficiencia en el uso de recursos: La Economía Circular busca maximizar el uso eficiente de los recursos, reduciendo el desperdicio y promoviendo la reutilización y el reciclaje. En el contexto de la seguridad alimentaria, esto implica optimizar la carne de pollo, energía y otros insumos en la producción de alimentos. Al hacer un uso más eficiente de los recursos, se puede aumentar la productividad avícola y garantizar una mayor disponibilidad de alimentos. La reducción de desperdicios alimentarios: La Economía Circular busca minimizar los desperdicios a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Esto incluye reducir las pérdidas, mejorar las prácticas de almacenamiento y distribución, y fomentar el consumo responsable. Al reducir los desperdicios alimentarios, se puede aprovechar al máximo la producción de alimentos existente y garantizar una mayor disponibilidad de alimentos para satisfacer las necesidades de la población. 28 La valorización de subproductos y residuos: La Economía Circular promueve la valorización de subproductos y residuos generados en la producción de alimentos. En lugar de desecharlos, se busca encontrar formas de reutilizarlos en otros procesos productivos. Por ejemplo, los subproductos de la industria alimentaria pueden ser utilizados como alimentos para animales, ingredientes en la producción de biogás o como fertilizantes orgánicos. Esta valorización contribuye a reducir los residuos, generar ingresos adicionales y cerrar los ciclos de nutrientes. La diversificación de fuentes de alimentos: La Economía Circular fomenta la diversificación de las fuentes de alimentos, incluyendo el uso de alimentos desaprovechados o subutilizados. Esto implica considerar alimentos que no cumplen con los estándares de calidad estéticos o que son descartados debido a excedentes en la producción. Al aprovechar estos alimentos, se puede aumentar la disponibilidad de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, especialmente en comunidades vulnerables. La resiliencia del sistema alimentario: La Economía Circular contribuye a mejorar la resiliencia del sistema alimentario frente a los desafíos y shocks externos. Al promover la diversificación de fuentes de alimentos, la eficiencia en el uso de recursos y la reducción de desperdicios, se puede fortalecer la capacidad del sistema alimentario para hacer frente a perturbaciones como el cambio climático, las crisis económicas o las interrupciones en la cadena de suministro. 29 1.3 Justificación del estudio La carne de pollo es uno de los alimentos más accesible desde el punto de vista económico, con un alto nivel de disponibilidad para la cría familiar de pollos (traspatio), sus diferentes canales de comercialización, es aceptado culturalmente en Perú, y posee un alto contenido de micronutrientes, lo que la hace un excelente candidato para ser usado en la seguridad alimentaria. En tal sentido, analizar los indicadores o variables cuantificados por el MIDAGRI, y el INEI-Perú que están vinculados a la producción y consumo de pollo a nivel nacional, por departamentos, y a nivel de regional, permitió generar resultados que aportan información técnica, útil para la construcción y definición de estrategias para: 1. Orientar intervenciones sobre la seguridad alimentaria, de forma que aportan elementos para mitigar los problemas de alimentación y nutrición; 2. El desarrollo de este proyecto vinculado a la economía circular permitió proponer líneas estratégicas de trabajo sobre la ecoeficiencia (reutilización de desechos orgánicos; purificación y reutilización del agua), educación ambiental, inclusión de género y participación social. 30 HIPÓTESIS Los factores sociales, micro y macroeconómico durante el periodo 2016 - 2021 mostraron una relación lineal fuerte, permitiendo así determinar su influencia sobre el consumo y la producción de carne de pollo, pero no han facilitado el desarrollo del Modelo Económico Circular vinculado a este tipo de negocio en el país. 2.1 Hipótesis estadísticas específicas: H0: p = 0 Las variables macroeconómicas [Producto Interno Bruto, Importación de materia prima (Maíz duro Amarillo, Soya y torta de Soya), inflación promedio anual y crecimiento de la población del país] no muestran una relación lineal, fuerte y estadísticamente significativas, por lo que no influyen en la producción de carne de pollo. Ha: p ≠ 0 Las variables macroeconómicas [Producto Interno Bruto, Importación de materia prima (Maíz duro Amarillo, Soya y torta de Soya), inflación promedio anual y crecimiento de la población del país] muestran una relación lineal, fuerte y estadísticamente significativas, por lo que influyen en la producción de carne de pollo. Ho: p = 0 Las variables microeconómicas [Ingreso familiar promedio, tasa de ocupación, nivel socioeconómico y producción de materia prima (consumo nacional de maíz amarillo duro, y de soya)], crecimiento demográfico y social (nivel educativo) no muestra una relación lineal, fuerte y estadísticamente significativas, por lo que no influyen en el consumo de carne de pollo. Ha: p ≠ 0 Las variables microeconómicas [Ingreso familiar promedio, tasa de ocupación, nivel socioeconómico y producción de materia prima (consumo nacional de maíz amarillo duro, y de soya], crecimiento demográfico y social (nivel educativo) muestra una relación lineal, fuerte y estadísticamente significativas, por lo que influyen en el consumo de carne de pollo. 31 OBJETIVOS 3.1 Objetivo general:  Analizar los factores sociales, micro y macroeconómicos que influyen sobre el consumo y la producción de carne de pollo en Perú, entre el periodo 2016 - 2021, y las perspectivas para el desarrollo de la economía circular. 3.2 Objetivos específicos  Describir el comportamiento de la producción de carne de pollo entre los años 2016 - 2021.  Describir el comportamiento del consumo de carne de pollo entre los años 2016 - 2021.  Analizar los factores sociales, micro y macroeconómicos, y su influencia sobre el comportamiento del consumo y producción de carne de pollo entre los años 2016 - 2021.  Analizar desde el punto de vista situacional las perspectivas del desarrollo de la economía circular vinculada al negocio de la carne de pollo. 32 METODOLOGÍA 4.1 Tipo de estudio La investigación corresponde a un estudio de tipo observacional por no implicar la manipulación de variables. Por su nivel de profundidad es analítico, ya que se plantea un análisis inferencial con la propuesta de una hipótesis. Asimismo, es retrospectivo por buscar la identificación de factores o variables vinculadas al negocio de la carne de pollo que han sido medidas en varios momentos en el pasado. 4.2 Población, muestra u objeto de estudio La población objetivo fue los resultados de los registros o datos del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), y las Encuestas Nacionales del Instituto Nacional de Estadística e Informática-Perú (INEI) durante el periodo 2016-2021. 4.3 Criterios de inclusión y exclusión El único criterio de inclusión fue que la información extraída de la plataforma digital del MIDAGRI, y de las Encuestas Nacionales del INEI correspondiera a las regiones y los departamentos país, y al periodo de estudio establecido (2016-2021). 33 4.4 Tamaño de muestra Para el desarrollo de la tesis se trabajó con toda la información de las regiones y departamentos del país, durante el periodo de tiempo seleccionado, que correspondió a los datos secundarios de las plataformas digitales que se han indicado, por lo que no se requiere del cálculo del tamaño de una muestra. 4.5 Variables: Tabla 1. Operacionalización de variables Variables Definición Tipo Indicadores Consumo de carne de pollo Acto de utilizar bienes y servicios vinculados a la carne de pollo para la satisfacción de las necesidades de las familias, empresas y Gobierno. Dependiente/ cuantitativa  Promedio en Kg/Habilitante Producción de carne de pollo Como la creación de bienes y servicios vinculados al negocio del pollo. Por lo que el producto final puede ser tangible o intangible. Dependiente/ cuantitativa  Volumen de pollo en toneladas Producto Interno Bruto** Según Instituto Nacional de Informatica y Estadística (INEI, 2000), citado por Rodriguez (2018, pág. 12): “El valor total de los bienes y servicios producidos en un determinado territorio durante un tiempo específico”. Independiente/ cuantitativa  Miles de millones de soles, Precio del dólar ** Según Instituto Nacional de Informatica y Estadística (INEI, 2000), citado por Rodriguez (2018, pág. 13): “La tasa que compara la relación entre dos monedas pertenecientes a dos economías distintas”. Independiente/ cuantitativa  Promedio mensual de la relación sol/dólar Importación** Según Hill 2015 (s.r), citado por Rodriguez (2018, pág. 13): Introducción de bienes producidos Independiente/ cuantitativa  Toneladas mensuales 34 Variables Definición Tipo Indicadores en una economía diferente o foránea con fines comerciales. Ingreso mixto (familiar)* INEI (2018, pág. 237): “El saldo de la cuenta de generación del ingreso de las empresas no constituidas en sociedades que pertenecen al sector de los hogares”. Independiente/ cuantitativa  Promedio en soles por mes/años. Nivel Educativo* Son las etapas educativas del sistema, correspondiente a las diversas fases del desarrollo personal de los educandos (INEI, 2019). Independiente/ cualitativa  Niveles: Inicial, Primaria, Secundaria y Superior. Nivel Socioeconómico* Según Fabián (2018, pág. 12): “Es un atributo del hogar que caracteriza su inserción social y económica. Está basado en el nivel de educación, el nivel de ocupación y el patrimonio. Este nivel está dividido en varios segmentos: alto, medio y bajo”. Independiente/ Cualitativa politómica  Niveles socioeconómico s definidos: Altos (nivel A/B); medio (nivel C) ; y bajo (nivel D y E). Variación de precio* Según INEI (2018): “Es un indicador económico. Este muestra el promedio de la variación de los precios de bienes por mes y por sobre un canal de comercialización”. Independiente/ cuantitativa  Promedio de precio por mes y años en soles Índice de Competitividad Global*** El Índice Global de Competitividad (IGC) del Foro Económico Mundial (FEM), mide la capacidad que tiene un país de generar oportunidades de desarrollo económico a los ciudadanos. Este se mide los factores que impulsan la productividad y proporcionan las condiciones para el progreso social y la agenda de desarrollo sostenible (ICG, 2020). Independiente/ cuantitativa  Establece un ranking de país Mide 12 pilares: Instituciones; Infraestructura; Adopción de TICs; Estabilidad macroeconómic a; Salud; Habilidades; Mercado de bienes, laboral y financiero; Tamaño del mercado; Dinamismo empresarial; y 35 Variables Definición Tipo Indicadores Capacidad de innovación. 4.6 Procedimientos y técnicas: recolección de datos Los datos colectados estuvieron completamente disponibles en los siguientes portales digitales e institucionales. Asimismo, estos se descargaron en archivos de Microsoft Excel, a través de los siguientes enlaces: a. http://iinei.inei.gob.pe/microdatos/index.htm, de este portal se procedió a la descarga de las bases de datos que corresponden a las encuestas que realiza el INEI. Las variables independientes recuperadas fueron: consumo de carne de pollo (por regiones del país), e ingreso familiar promedio. b. http://escale.minedu.gob.pe/, del portal de MINEDU se obtuvo el nivel educativo. c. http://www.cpi.pe/, de la compañía peruana de estudio de mercado y opinión pública s.a.c. se obtuvo los niveles socioeconómico (A/B; C; D y E) por departamento y de país. d. https://siea.midagri.gob.pe/portal/, de este portal se procedió a la descarga de las bases de datos que corresponden a las variables dependientes (consumo y producción) e independientes (importación y precio del maíz duro amarrillo (MAD) (dólares/toneladas), variación porcentual del producto interno bruto agropecuario (PIB agropecuario); variación de precio de la carne de pollo (soles/kg); consumo interno del MAD (toneladas); precio nacional al productor del MAD (soles/toneladas). http://iinei.inei.gob.pe/microdatos/index.htm http://escale.minedu.gob.pe/ http://www.cpi.pe/ https://siea.midagri.gob.pe/portal/ 36 e. https://www.indexmundi.com/ de este portal se logró descargar información de las variables: precio internacional en de la carne de pollo (dólares/libras); precio internacional del MAD (dólares/toneladas), de la soya y de la torta de soya (dólares/toneladas) f. https://www.agrodataperu.com/, en este portal se encontró las variables: el volumen de las importaciones: carnes de pollo (toneladas); soya y torta de soya (toneladas). g. www.bcrp.gob.pe, de aquí se obtuvo el valor del cambio del dólar por día y año, el valor en miles de millones de soles del producto interno bruto (PIB), variación porcentual, e inflación promedio anual. h. https://centrum.pucp.edu.pe/ de la Escuela Para Los Buenos Negocios, se obtuvo el Índice Global de Competitividad de Perú. 4.7 Plan de análisis Para el procesamiento de los datos se usó el software Stata (versión 15), y se aplicó la estadística descriptiva e inferencial. Los resultados de cada objetivo han sido presentados en gráficos y tablas, junto a su interpretación y análisis. Por tanto, para el objetivo 1 y 2, se construyeron gráficos de frecuencia, donde se mostraron el comportamiento de las variables: consumo y producción a nivel de país, de región y por departamento durante el periodo 2016 - 2021. En el caso del objetivo 3, se construyó el análisis de Correlación de Pearson y se calculó el Coeficiente de Determinación para definir cuanto de la proporción de la varianza de Y (variables dependientes) es explicado por X (variables independientes). Este tipo de análisis https://www.indexmundi.com/ https://www.agrodataperu.com/ http://www.bcrp.gob.pe/ https://centrum.pucp.edu.pe/ 37 permitió evaluar la hipótesis propuestas de evidenciar la existencia de relación lineal entre las variables dependientes e independientes, a través de la cuantificación de la fuerza, dirección y del nivel de significancia de la correlación. Por último, en el objetivo 4, se hizo una revisión histórica del marco político y legislativo, para posteriormente construir una matriz FODA o de análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, con el fin de describir las barreras y facilitadores que están influyendo sobre las perspectiva del desarrollo del modelo circular vinculado al negocio del pollo. 4.8 Consideraciones éticas El proyecto fue aprobado por el Comité Institucional de Ética de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (CAREG-ORVEI-182-21). 38 RESULTADOS 5.1 Descripción del comportamiento del consumo de carne de pollo entre los años 2016-2021. Durante el periodo 2016 – 2020, los datos reportados por el MIDAGRI, a través del SIEA permitió identificar un aumento sobre el consumo per cápita (kg/habitantes/años) nacional de carne de pollo, es decir, pasó de 44.60 a 50.59 Kg/habitantes/años, pero entre los primeros cinco meses del año 2021, el consumo se mantuvo al no mostrar cambios importantes, estuvo entre 4.18 – 4.41 Kg/habitante/mes (Figura 1, y anexo Tabla 4 y 5). Asimismo, se observó un crecimiento constante con respecto al consumo de aves en general, pasando en el 2016 de 48.90 a 54.43 Kg/habitantes/años (Figura 1, y anexo Tabla 4). Figura 1. Consumo per cápita en Perú de carnes de aves y de pollo reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el Periodo 2016 – 2020. Al analizar la variación del consumo per cápita tanto de carnes de aves como de pollo, se pudo observar que entre el 2016 hasta el 2019 hubo un crecimiento 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2016 2017 2018 2019 2020 Carnes de aves Carne de pollo Años K g /H a b it a n te s 39 constante de 2.2 kg/habitantes/año, pero para el 2020 se observa un decrecimiento (- 0.77 Kg/habitantes/años) con respecto al 2019. Correspondiendo con el inicio de la pandemia causada por el Covid-19 (Figura 2, y anexo Tabla 4). Figura 2. Variación del consumo per cápita en el Perú de carnes de aves y pollo, determinado durante el Periodo 2016 – 2020. Figura 3. Consumo per cápita de carne de pollo en el Perú, reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego entre los meses de enero y mayo del 2021. En relación a los meses del año 2021, o los correspondiente al desarrollo de la pandemia, se identificó como mes crítico o de decrecimiento a febrero (- 0.49 Kg/habitantes/mes), y marzo como un mes de inicio de la recuperación (0.49 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2016 -2017 2017 -2018 2018 -2019 2019-2020 Carnes de aves Carnes de pollo Años K g /H a b it a n te s 40 Kg/habitantes/mes) del consumo, pero es al final de mayo que la recuperación de esta variable muestra un cambio positivo (Figura 3 y 4). Figura 4. Variación del consumo per cápita de carne de pollo en el Perú, determinada entre los meses de enero y mayo del 2021. Al revisar el comportamiento de esta variable por las regiones Perú (Costa, Sierra y Selva), reportados por el INEI, a través de la encuesta ENAHO, entre los años 2016 – 2020, se logró identificar que la opinión sobre consumos más frecuentes y su variación, son: pollo (65% – 70%), gallinas (28% – 32%), pato (0.06% – 0.90%), pavo (0.01% – 1.00%) y otras aves (0.03% – 1.70%, en este grupo hay una gran diversidad). Asimismo, durante estos años se han encuestados entre 253 mil 893 y 260 mil 910 personas, y entre 173 mil 668 (68.4%) y 182 mil 391 de personas (70%), afirmaron que el consumo de carne de pollo es el más importante. Las regiones que indicaron consumir con mayor frecuencia fueron: Selva, Sierra (Centro y Sur), Costa (Norte) y Lima Metropolitana (Figura 5). Con respecto a la variaciones sobre la afirmación del consumo, esta se presenta en menor frecuencia en la Costa (Sur y Centro) y la Sierra (Norte y Centro), pero la mayoría muestran un decrecimiento en el 2019. -0.60 -0.40 -0.20 0.00 0.20 0.40 0.60 Enero - Febrero Febrero - Marzo Marzo - Abril Abril - Mayo Meses K g /H a b it a e s 41 Figura 5. Consumo de carnes de pollo en las regiones geográficas del Perú, reportado por la encuesta ENAHO - INEI durante el periodo 2016 – 2020. 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 Costa Norte Costa Centro Costa Sur Sierra Norte Sierra Centro Sierra Sur Selva Lima Metropolitana 2016 2017 2018 2019 2020 Regiones geográficas N P er so na s af ir m an c on su m ir ca rn e de p ol lo 42 Figura 6. Variación del consumo de carne de pollo en las regiones geográficas del Perú, determinada durante el periodo 2016 – 2020. -4000 -3000 -2000 -1000 0 1000 2000 3000 4000 2016 - 2017 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 Regiones geográficas K g /H a b it a n te s/ A ñ o s 43 5.2 Descripción del comportamiento de la producción de carne de pollo entre los años 2016-2021. La producción de carnes de aves, también experimentó un crecimiento continuo hasta el 2019, pasando de 1 millón 513 mil 950 toneladas en el 2016 a 1 millón 762 mil 856 toneladas en el 2019. Pero, en el 2020 se observa una caída de la misma, pasó a 1 millón 723 mil 497.5 toneladas. Sin embargo, la producción de carne de pollo si logra mantener un crecimiento continuo, de esta forma para el 2016 la cifra correspondió a 1 millón 405 mil 474 toneladas y en el 2020 fue de 1 millón 723 mil 497.5 toneladas (Figura 7 y Tabla 4), y se mantiene en el 2021 (Figura 8). En este mismo año, pero para el mes de febrero la producción decrece en 14 269.33 toneladas con respecto al mes enero (133 227.2 toneladas). En marzo se inicia un proceso de recuperación que continua hasta el mes de mayo, alcanzándose una producción de 139 057.18 toneladas. Figura 7. Producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, reportado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el periodo 2016 – 2020. 44 Figura 8. Producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, reportado por reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego entre los meses de enero y mayo del 2021. Con respecto al análisis de la variación de la producción de carnes de aves, el año más crítico fue el 2020 (con -39 mil 358.53 toneladas) (Figura 9). Para el 2021, también se identifica un decrecimiento en el mes de febrero (con 14 680.26 toneladas menos), pero entre marzo y mayo se observó una recuperación pasando de 143 092.27 a 147 511.54 toneladas (Figura 10). Figura 9. Variación de la producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, determinada durante el periodo 2016 – 2020. -100000 -50000 0 50000 100000 150000 200000 250000 2016 -2017 2017 -2018 2018 -2019 2019-2020 Carnes aves Carne de pollo T o n e la d a s Años 45 Figura 10. Variación de la producción nacional de carnes de aves y de pollo del Perú, determinada entre los meses de enero y mayo del 2021. Por otro lado, al revisar los datos del MIDAGRI, a través del SIEA que corresponden a departamentos, se identificó como el mayor productor en promedio de carnes de aves durante los años seleccionados para el estudio (2016 – 2021) a Lima con 53% (389 mil 480.16 tonelada/738 mil 838.43 toneladas total), seguido de: La Libertad 18% (132 mil 571.5 toneladas promedio/738 mil 838.43 toneladas total), Arequipa 10% (72 mil 163.9 toneladas promedio/738 mil 838.43 toneladas total), e Ica 5% (40 mil 074.9 toneladas promedio/738 mil 838.43 toneladas total), (Figura 11). No obstante, al analizar la variación de la producción, se encontró que los departamentos que muestran un decrecimiento durante el periodo de estudio, son (Figura 12):  2016 - 2017: La Libertad (-3 mil 438.20 toneladas), Amazonas (-781.70 toneladas), Tacna (-597.10 toneladas), Pasco (-295.90 toneladas), Loreto (- 207.50 toneladas), Huánuco (-195.70 toneladas) y Cajamarca (-25 toneladas).  2017 -2018: Ancash (-1241.60), Junín (-568.70 toneladas), Tacna ( -315.20 toneladas), Cusco (-107.40 toneladas).  2018 – 2019: Tacna (-237.44 toneladas).  2019 – 2020: En todos los departamentos. -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 Enero - Febrero Febrero - Marzo Marzo - Abril Abril - Mayo Carnes de aves Carne de pollo T o n e la d a s Meses 46 Figura 11. Producción de carnes de aves por departamentos del Perú, reportado por reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el periodo 2016 – 2021. 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 A m a z o n a s A n c a s h A p u r í m a c A r e q u ip a A y a c u c h o C a j a m a r c a C u s c o H u a n c a v e l ic a H u á n u c o I c a J u n ín L a L i b e r t a d L a m b a y e q u e L im a L o r e t o M a d r e d e D io s M o q u e g u a P a s c o P iu r a P u n o S a n M a r t í n T a c n a T u m b e s U c a y a li 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Departamentos T o n e l a d a s 47 Figura 12. Variación de la producción de carnes de aves por departamentos del Perú, reportado por reportados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego durante el periodo 2016 – 2021. -25000 -20000 -15000 -10000 -5000 0 5000 10000 15000 20000 25000 A m a z o n a s A n c a s h A p u r ím a c A r e q u ip a A y a c u c h o C a ja m a r c a C u s c o H u a n c a v e li c a H u á n u c o I c a J u n ín L a L ib e r ta d L a m b a y e q u e L im a L o r e to M a d r e d e D io s M o q u e g u a P a s c o P iu r a P u n o S a n M a r tí n T a c n a T u m b e s U c a y a li 2016 - 2017 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 T o n e la d a s Departamentos 48 5.3 Analizar los factores sociales, micro y macroeconómicos, y su influencia sobre el comportamiento del consumo y producción de carne de pollo entre los años 2016 - 2021. 5.3.1 Descripción de los factores sociales, micro y macroeconómicos En relación a la descripción de las variables sobre características social, micro y macroeconómicas del Perú, tablas por años entre el 2016 – 2020 y por mes durante el 2021, presentadas en las Tablas 4 y 5, se identificó lo siguiente: Socio-demográficas  La población creció en promedio 310 mil 907 personas/años.  El porcentaje de la población de 25 – 35 años, por nivel educativo que más creció fue el nivel de secundaria completa (X= 0.51%/año) y superior universitaria completa (X=0.32%/año). Pero, se observó decrecimiento en los otros niveles educativos, siendo la primaria incompleta y completa los niveles que mostraron valores negativos importantes (X= - 0.38%/año y X= - 0.26%/año). Microeconómicas  La población ocupada experimentó un crecimiento continuo desde el 2016 hasta el cierre del año 2019 (16 millones 273.9 mil – 17 millones 376.2 mil personas). Sin embargo, en el 2020 decrece de forma importante, ubicándose 49 en 10 millones 272.4 mil personas y representando una caída de - 40% (6 millones 860.6 mil personas sin empleo). Asimismo, la tasa de ocupación mostró una variación con comportamiento negativo entre 2018 – 2019 y 2019 – 2020. En el 2021 estos indicadores muestran una recuperación.  El ingreso familiar promedio anual, también mostró un crecimiento continuo durante el periodo de estudio, pasando de 1 mil 370.72 soles en el 2016 a 1 mil 538.3 soles en el 2021.  En los datos sobre los niveles socioeconómico reportados por el CPI, se pudo identificar, que entre el grupo conformado por el nivel A/B desde el 2016 hasta el 2018 mostro un crecimiento continuo en 1.8%, y el nivel E decreció hasta el 2020 en -4.9%, mientras que el nivel C creció en 4.3%. Pero, para el 2019 y 2020, se evidencia un decrecimiento del nivel D en 1.9%.  En cuanto al negocio avícola a nivel nacional: el precio del MAD se mantuvo durante el periodo de estudio en 0.90 soles/kg; la producción interna del MAD se redujo de forma importante, entre el 2016 y 2020 pasó de 1 millón 232 mil toneladas a 1 millón 128 mil toneladas, y en el 2021 entre los meses de enero a mayo pasó de 107 mil 869 toneladas a 91 mil 815 toneladas. No obstante, el consumo interno del MAD se incrementó, paso de 4 millones 800 mil toneladas en el 2016 a 5 millones 400 mil toneladas en el 2020. En enero del 2021 llegó a 301 mil toneladas; También, el precio promedio en granja de pollo en pie se incrementó, pasando en el 2016 de 4.84 soles/kg a 5.86 soles/kg en el mes de mayo del 2021. 50 Variables Macroeconómicas  En cuanto a los indicadores económicos, como la variación porcentual del Producto Interno Bruto (PIB) de todos los sectores, este mostró un decrecimiento desde el 2016 (4%) hasta el 2020 (-11%), pero para mayo del 2021, se identificó una recuperación importante, ubicándose en 48.3%. No obstante, en relación a la variación porcentual del PIB del sector pecuario, su comportamiento fue diferenciado, al observar un comportamiento irregular de subida y descenso, hasta alcanzar una caída importante en el 2020 (- 1.77%), la cual continuó durante el primer trimestre del 2021, pero alcanza a recuperarse en mayo de este año (1.80%). En relación al PIB (valor en millones de soles por tipo de gastos), mostró un crecimiento constante, pasando de 647 668 millones de soles en el 2016 hasta 706 020 millones de soles en el 2020. Por otro lado, la tasa de cambio del dólar se mantuvo en tres soles, variando en decimas durante el periodo establecido para el estudio (3.38 – 3.49 soles/dólar).  En cuanto al volumen de las importaciones de productos vinculados al negocio avícola, se identificó un crecimiento constante sobre: MAD (2016: 3 millones 20 miles 408.87 toneladas – 2020: 3 millones 744 miles 001.24 toneladas, y crecimiento promedio: 144 miles 718.47 toneladas/años); Importación de tortas de soya (2016: 1 millones 237 miles 293 toneladas – 2020: 1 millones 350 miles 906 toneladas, y un crecimiento promedio: 29 miles 435.40 toneladas/años); y carne de pollo (2016: 25 miles 907 toneladas – 2020: 44 miles 63 toneladas, y un crecimiento promedio: 3 miles 631.20 toneladas/años). Ahora bien, con respecto al precio internacional de la soya, 51 este se mantuvo en 406 dólares/toneladas con muy pequeñas variaciones, y en esta misma situación se observó en relación al precio de la carne de pollo, el cual estuvo en 4 dólares/libras. 5.3.2 Análisis de los factores sociales, micro y macroeconómicos, y su influencia sobre el comportamiento del consumo y la producción de carne de pollo entre 2016 y 2021 El análisis sobre la relación lineal entre las variables dependientes (consumo y producción de carne de pollo) e independientes (factores: social, micro y macroeconómicos), permitió evaluar y comprobar las hipótesis estadísticas planteadas a través del análisis de la Correlación de Pearson. En este sentido, a continuación, se describen los resultados sobre el consumo de carne de pollo (Tabla 2):  Macroeconómicos: dentro de este grupo las variables, las que mostraron una relación positiva fueron: precio internacional promedio del MAD (dólares/toneladas); importación del MAD (dólares/toneladas); PIB (millones de soles por tipos de gastos); y la variable demográfica (crecimiento poblacional (millones de habitantes/años)), mostró una relación fuerte y positiva. Pero, la inflación promedio anual mostro una relación negativa.  Nivel Educativo: Primaria incompleta y completa, y superior completa.  Microeconómico: dentro de este grupo la variable consumo nacional de MAC (toneladas) mostro una relación lineal positiva. Sin embargo, ocurrió lo contario con el nivel socioeconómico E, quien muestra una relación negativa. 52 Asimismo, se calculó el Coeficiente de Determinación para las variables que mostraron una relación significativa, y se encontraron valores superiores a 0.81. Sólo la variable inflación reportó un valor inferior con un R2=0.75. De esta forma, se determinó que estas variables independientes explican más del 80% de la varianza de la variable consumo de carne de pollo. Por otro lado, las variables independientes que mostraron una relación lineal fuerte y significativa con respecto a la producción de carne de pollo (Tabla 3), fueron:  Macroeconómicos: en este grupo se evidenció que la importación del MAD (dólares/toneladas); PIB (millones de soles por tipos de gastos), y la variable demográfica (crecimiento poblacional (millones de habitantes/años)) mostraron una relación positiva. Pero, las variables que mostraron una relación negativa fueron: importación de torta de soyas (dólares/toneladas) e inflación promedio anual. Además, se encontró que esta última no fue significativa a p=0.005.  Microeconómicas: en este grupo las dos variables que mostraron una relación positiva fuero ingreso familiar promedio/ año; y consumo nacional de MAD (toneladas). Asimismo, se calculó el Coeficiente de Determinación, y se encontró que las variables dependientes que mostraron valor de p significativos, explican entre 76% - 98% la varianza de la variable dependiente producción de carne de pollo. 53 Tabla 2. Resultados del análisis de Correlación de Pearson y el Coeficiente de Determinación entre las variables: dependiente (consumo nacional de carne de pollo) e independientes (social, micro y macroeconómicas). Variables Independientes Variable dependiente: consumo nacional de carne de pollo (toneladas) Coeficiente de correlación - Pearson (r) Grado de la correlación valor de p<0.05 Coeficiente de determinación (R2) Macroeconómicas Precio internacional del maíz amarillo duro (toneladas) 0.9704 fuerte y positiva 0.0061 0.9416 Importación del maíz amarillo duro (toneladas) 0.9364 fuerte y positiva 0.0191 0.8768 Producto Interno Bruto (millones de soles por tipo de gastos) 0.9011 fuerte y positiva 0.0368 0.8119 Inflación promedio/ años -0.8692 fuerte y negativa 0.0557* 0.7555 Demográficas Crecimiento de la población (millones de habitantes) 0.9097 fuerte y positiva 0.0321 0.8275 Microeconómicas Consumo nacional de maíz amarillo duro (toneladas) 0.9914 fuerte y positiva 0.001 0.9828 Nivel socioeconómico E -0.9298 fuerte y negativa 0.0221 0.8645 Social (nivel educativo) Primaria incompleta (25 - 35 años) -0.9822 fuerte y negativa 0.0028 0.9647 Primaria completa (25 - 35 años) -0.9206 fuerte y negativa 0.0265 0.8475 Superior completa (25 - 35 años) 0.9538 fuerte y positiva 0.0119 0.9097 54 Tabla 3. Resultados del análisis de Correlación de Pearson y el Coeficiente de Determinación entre las variables: independientes (producción nacional de carne de pollo) y dependientes (social, micro y macroeconómicas). Variables Independientes Variable dependiente: producción nacional de carne de pollo (toneladas) Coeficiente de correlación - Pearson (r) Grado de la correlación valor de p<0.05 Coeficiente de determinación (R2) Macroeconómicas Importación del maíz amarillo duro (toneladas) 0.9472 fuerte y positiva 0.0145 0.8971 Importación de la torta de soya (toneladas) -0.9064 fuerte y negativa 0.0339 0.8215 Producto Interno Bruto (millones de soles por tipo de gasto) 0.9106 fuerte y positiva 0.0316 0.8291 Inflación promedio/ años -0.8263 fuerte y negativa 0.0846* 0.6827 Demográficas Crecimiento de la población (millones de habitantes) 0.9951 fuerte y positiva 0.0004 0.9902 Microeconómica Ingreso familiar promedio/ año 0.8824 fuerte y positiva 0.0475 0.7786 Consumo nacional de maíz amarillo duro (toneladas) 0.9442 fuerte y positiva 0.0157 0.8915 55 5.4 Análisis situacional y perspectivas del desarrollo de la economía circular vinculada al negocio de la carne de pollo en Perú Antes de iniciar el análisis sobre las perspectivas del desarrollo del EC vinculada al negocio de la carne de pollo en el país. Es necesario, retomar lo señalado en el marco teórico, es decir, el modelo circular viene a sustituir al modelo económico lineal, que nació con el desarrollo industrial, caracterizándose por tomar la materia prima de la naturaleza, procesarla y construir productos con una vida útil corta, para luego ser tirado o desechado a la naturaleza, generando un impacto negativo en el ambiente (8). En contra parte, los gobiernos a nivel mundial, en nuestro caso el de Perú, vienen realizando acciones para reducir los daños que se le han causado al ambiente. En tal sentido, el Perú ha desarrollado un número de acciones importantes desde la década de los 90 hasta la actualidad (8;61). 5.4.1 Análisis sobre la ruta del Perú para impulsar el modelo de economía circular El gobierno del Perú ha establecido 10 objetivos, dentro del marco operativo que ha diseñado el Consejo Nacional de Competitividad y Formalización, con la finalidad de favorecer la implementación de la economía circular como modelo en el país (Figura 13). Asimismo, estos objetivos indican las metas que se deben alcanzar dentro del proceso de transición desde el modelo económico actual (modelo lineal), que se ha caracterizado por aprovechar los recursos naturales sin medir consecuencias, hacia la implementación del modelo circular que busca promover la sustentabilidad y sostenibilidad las actividades económicas bajo una 56 gestión con responsabilidad social, eco eficiente, competitiva y éticamente correcta con el ambiente (Rengifo, 2020). Figura 13. La economía circular: modelo de gestión de calidad en el Perú. Fuente: Consejo Nacional de Competitividad y Formalización (2019), citado por et al. (8, pág. 191) Para comprender las perspectiva y los esfuerzo que se han consolidados hasta ahora sobre la ruta que se ha trazado en el país sobre la implementación del modelo de economía circular, se construyó la siguiente un análisis FODA (Fortaleza, Oportunidades, Debilidades y Amenazas), considerando analizar los siguientes aspectos: 57 Fortalezas  Políticas Públicas y Administración: o Existe un marco constitucional que se ha ido reformando y modernizando, en coherencia con las políticas internacional ambiental, la seguridad alimentaria, la responsabilidad social (inclusión de poblaciones vulnerable) y el enfoque de derecho. o Acuerdo internacional: Agenda 2030 – Objetivos de Desarrollo Sostenibles; Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, entre otros. o Los tres poderes del Estado peruano (ejecutivo, legislativo y Judicial), poseen los instrumentos necesarios para realizar una gestión eficiente sobre los problemas vinculado al cambio climático y la contaminación ambiental dentro del enfoque de derecho. o Existe un proceso de descentralización, en donde se ha definido las competencias y coordinaciones entre los tres niveles de gobierno (nacional, regional, y local), para garantizar una gestión eficiente. o Las instituciones del Estado del Perú han impulsado la construcción de una gestión de transparencia con el desarrollo de los sistemas de información inteligentes, para monitorear, evaluar y analizar indicadores establecidos como estándar entre ellas, para garantizar una gestión eficiente. 58 o Las políticas ambientales y de seguridad alimentarias son coherentes entre ellas. Asimismo, desde el 2013, se viene instrumentando un plan estratégico con respecto a este punto por parte del MIDAGRI. o Gestión de gobierno electrónica con el objeto de simplificar procesos y reducir el uso del papel.  Sociales: o La política ambiental es un eje transversal que se articula con las otras políticas de inclusión social, y establece los ejes de trabajo para alcanzar el desarrollo de la sustentabilidad y sostenibilidad del ambiente. o Se consideran los aspectos sociales y culturales a nivel localidad, como elementos claves para el desarrollo de estrategias vinculadas a garantizar la sotenenibilidad y sustentabilidad ambiental. o Existencia de una gran diversidad cultural y se busca trabajar desde el contexto de la educación ambiental para generar una conciencia de protección y conservación del ambiente a través de la Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambienta (Ley N° 28245, inciso “j” del artículo 6°, el inciso “g” del artículo 9° y el artículo 36°) (Ley N° 28245, 2004).  Ambiental: o La política ambiental centrada en impulsar la sustentabilidad y sostenibilidad de los ecosistemas y minimizar el impacto de la actividad humana sobre el cambio climático. Dentro de los 59 aspectos específico, se busca impulsar las siguientes acciones dentro de los procesos productivos: reutilizar, reciclar, revalorizar, reestructurar y redistribuir, residuos o desechos, optimizando los recursos y cuidando el medio ambiente, logrando así una gestión de calidad, que cumple los requisitos establecidos en el ISO 14001:2015 62. (Guía de Implantación para Sistemas de Gestión Medio Ambientales, 2015). o Existe una política orientada al reciclaje de productos sólidos. o El 60% del Perú está cubierto por bosques. o Los ecosistemas de montaña, glaciares y agua son clave para el desarrollo sostenible del país. o El 71% de los glaciares tropicales del mundo están en el país. o La costa del Perú, representa 12% del territorio nacional, es decir, tiene una salida al Océano Pacífico.  Económico: o La economía del Perú ha experimentado un crecimiento importante en las últimas décadas, lo que ha permitido hacer algunos ahorros, y mantenerse macroeconómicamente solvente. Sin embargo, durante el periodo correspondiente al inicio de la pandemia (2020), sufrió una contracción importante (-11% Producto Interno Bruto Global (PIB)). Sin embargo, gracias a la reactivación económica y los controles realizado sobre la pandemia se espera que crezca el PIB y alcance un 10 %. 60 o La existencia de un presupuesto para impulsar los planes definidos por la política del Estado peruano. o Articulación entre el sector público y privado para impulsar el desarrollo económico del país. o Los sectores productivos más importantes del país son minería, pesca y agropecuario. o Una medida que está en proceso de implementación a través del Ministerio de la Producción es la reducción de las Importaciones. Debilidades: El Perú como país en vía de desarrollo enfrenta múltiples problemas que se han convertido en una barrera en su ascenso para generar bienestar económico y social. Esta situación ha sido favorecida por la mala decisiones políticas, la corrupción, las brechas socio-culturales, educativas, de salud, la falta de una institucionalidad eficiente. En la actualidad, la presencia de la pandemia causada por el Covid-19 ha agudizado la brecha existente, generando un quiebre del sistema de salud (poca capacidad para atender a enfermos en los diferentes niveles de sistema, así