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Hacia una gastronomía sostenible: conocimientos, actitudes y prácticas asociadas al consumo de recursos marinos de los cocineros de restaurantes tipo A y B en Lima Metropolitana

López de la Lama, Rocío María (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2014)

En el Perú, gracias al boom gastronómico que viene ocurriendo, la demanda por pescados y mariscos ha incrementado de manera significativa; por ejemplo solo en Lima hay más de 12 mil cevicherías (Christensen et al, 2013). ...