Campylobacter spp. en carne de pollo de mercados de abasto y su impacto sobre la incidencia de campilobacteriosis humana en cuatro regiones de Perú: una evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico

Abstract

Campylobacter es una de las principales causas de gastroenteritis transmitida por alimentos a nivel mundial, siendo la manipulación inadecuada de carne de pollo contaminada una de las principales vías de infección humana. Dada la carga de enfermedad asociada a este patógeno, es necesario realizar evaluar su potencial impacto. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia y carga de Campylobacter en carne de pollo de mercados de abasto, identificar factores de riesgo relacionados con las condiciones de los puestos de mercado y analizar estrategias de control para la campilobacteriosis en Perú mediante una evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico (QMRA). En 2022, se recolectaron y analizaron 90 muestras de carne de pollo de mercados de abasto de Huancayo, Huaral, Tumbes y Piura mediante cultivo bacteriológico y reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real cuantitativa (qPCR). Campylobacter spp. se detectó en el 28% y 76% de las muestras, con una cuantificación promedio de 3.3 log10 UFC/g y 4.9 log10 GC/g mediante cultivo y qPCR, respectivamente. Los puestos de mercado con acceso a agua corriente mostraron mayor prevalencia y carga, mientras que aquellos sin refrigeradoras presentaron cuantificaciones más altas. El QMRA indicó que toda la población modelada desarrolla campilobacteriosis anualmente, destacando su impacto en la salud pública. Nuestro estudio sugiere que intervenciones a nivel del consumidor, como reducir la contaminación cruzada en la cocina y mejorar el almacenamiento de la carne de pollo, podrían reducir sustancialmente los casos de campilobacteriosis.

Campylobacter is a major cause of foodborne gastroenteritis worldwide, with the mishandling of contaminated chicken meat among the main pathways for human infection. Granted the disease burden due to this pathogen, systematic assessments of its potential impact are necessary. This study aimed to evaluate the presence and load of Campylobacter in chicken meat from traditional markets, identify risk factors related to market stall conditions, and assess control strategies for campylobacteriosis in Peru using a quantitative microbiological risk assessment (QMRA). Between February and December 2022, a total of 90 chicken meat samples from traditional markets in Huancayo, Huaral, Tumbes and Piura were sampled and evaluated by both culture and quantitative real-time polymerase chain reaction (qPCR). Campylobacter spp. were detected in 28% and 76% of samples with a mean quantification of 3.3 log10 CFU/g and 4.9 log10 GC/g through culture and qPCR, respectively. Market stalls with tap water showed higher prevalence and loads, while those without refrigeration had higher quantifications. The QMRA indicated that the entire modeled population develops campylobacteriosis annually. These results highlight the public health impact of Campylobacter in the studied populations. Our study suggests that consumer-level interventions, such as reducing kitchen cross-contamination and improving chicken meat storage, could substantially reduce campylobacteriosis cases in this population.