Caracterización metabolómica de 5 accesiones de ajíes nativos (Capsicum spp.) de una colección peruana como herramienta para la discriminación de las accesiones y la predicción de sus atributos sensoriales

Espichan Jauregui, Fabio Francisco

dc.contributor.advisor	Rojas Durán, Rosario Elena	es_ES
dc.contributor.advisor	Marti, Guillaume	es_ES
dc.contributor.author	Espichan Jauregui, Fabio Francisco	es_ES
dc.date.accessioned	2023-01-03T14:28:58Z
dc.date.available	2023-01-03T14:28:58Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.other	100052	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/12962
dc.description.abstract	Se ha caracterizado sensorialmente cinco accesiones de ajíes nativos (Ayucllo, Tomatito rojo, Charapita, Miscucho y Dulce rojo cultivados en las localidades de Huaral, Chiclayo y Chincha) con un panel de cata entrenado utilizando 6 descriptores del aroma y 4 descriptores del sabor. Con la data sensorial, se desarrolló un modelo estadístico sensorial que ha permitido clasificar y discriminar a las accesiones de los ajíes nativos. Por otro lado, se determinó el perfil metabolómico de las cinco accesiones de ajíes nativos utilizando técnicas cromatográficas de alto rendimiento (UHPLC-HRMS Orbitrap y GC-MS). También, en base a los perfiles metabolómicos y mediante herramientas estadísticas de análisis multivariado y uso de software especializados, se ha desarrollado un modelo estadístico de huella metabólica que ha permitido la identificación de los biomarcadores putativos que permiten discriminar las accesiones y las especies de genotipos de Capsicum. Utilizando estos resultados se aplicó un novedoso enfoque de análisis multivariado multibloque que ha permitido vincular los metabolitos del sabor (metabolitos no volátiles) y metabolitos del olor (metabolitos volátiles) con los scores del sabor y aroma dados por el panel de cata. De esta manera se han identificado los descriptores químicos o metabolitos que permiten explicar el sabor y aroma de los ajíes nativos.	es_ES
dc.description.abstract	Five accessions of native peppers (Ayucllo, Tomatito rojo, Charapita, Miscucho and Dulce rojo cultivated in the towns of Huaral, Chiclayo and Chincha) have been sensory characterized with a trained tasting panel using 6 aroma descriptors and 4 flavor descriptors. With the sensory data, a sensory statistical model was developed that has allowed classifying and discriminating the accessions of native peppers. On the other hand, the metabolomic profile of the five accessions of native peppers was determined using high performance chromatographic techniques (UHPLCHRMS Orbitrap and GC-MS). Also, based on metabolomic profiles and through statistical tools of multivariate analysis and use of specialized software, a statistical model of metabolic footprint has been developed that has allowed the identification of putative biomarkers that allow discriminating accessions and genotype species of Capsicum. Using these results, a novel multivariate multiblock analysis approach was applied that allowed us to link taste metabolites (non-volatile metabolites) and odor metabolites (volatile metabolites) with taste and aroma scores given by the tasting panel. In this way, chemical descriptors or metabolites have been identified that explain the taste and aroma of native peppers.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Metabolómica	es_ES
dc.subject	Capsicum	es_ES
dc.subject	Análisis Multivariado	es_ES
dc.subject	Análisis Sensorial	es_ES
dc.subject	Ajíes Nativos Peruanos	es_ES
dc.title	Caracterización metabolómica de 5 accesiones de ajíes nativos (Capsicum spp.) de una colección peruana como herramienta para la discriminación de las accesiones y la predicción de sus atributos sensoriales	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es_ES
thesis.degree.name	Doctor en Ciencias de la Vida	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Escuela de Posgrado Víctor Alzamora Castro	es_ES
thesis.degree.discipline	Ciencias de la Vida	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.05	es_ES
renati.author.dni	10637315
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-6093-0969	es_ES
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-6321-9005	es_ES
renati.advisor.dni	06364556
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#doctor	es_ES
renati.discipline	511098	es_ES
renati.juror	De Stefano Beltrán, Luis Julio César	es_ES
renati.juror	Carbajal Arroyo, Luz Aurora	es_ES
renati.juror	Siccha Macassi, Ana Lucy	es_ES
renati.juror	Peirano Blondet, Francisco José	es_ES
renati.advisor.pasaporte	FR / 13CI06450