Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) representan un desafío crítico para la inocuidad alimentaria, debido a que comprometen directamente la salud pública y pueden generar consecuencias económicas y sociales. En este contexto, la detección confiable de patógenos como Salmonella spp. y Escherichia coli en productos alimenticios resulta esencial para prevenir brotes y proteger a los consumidores.Esta necesidad se vuelve aún más significativa cuando se trata de productos hidrobiológicos que son destinados a la exportación, como la pota (Dosidicus gigas), cuya comercialización en mercados internacionales requiere el cumplimiento riguroso de normas sanitarias. Debido a ello, la aplicación de la norma ISO/IEC 17025:2017 se vuelve fundamental, ya que establece distintos requerimientos para obtener resultados confiables. Muchos laboratorios que poseen acreditación bajo esta norma requieren que los analistas sean previamente autorizados o evaluados antes de ejecutar los ensayos microbiológicos. Por lo tanto, este trabajo se enfocó en la evaluación de la competencia técnica de tres analistas de un laboratorio de microbiología, como parte del proceso de autorización de personal para la ejecución de ensayos microbiológicos en productos hidrobiológicos congelados. Se aplicaron métodos cualitativos, semicuantitativos y cuantitativos para los ensayos de Salmonella spp., Escherichia coli y Aerobios Mesófilos a 30 ºC. El proceso incluyó una etapa de capacitación teórica y una evaluación práctica, lo que permitió identificar puntos críticos en el desempeño de los ensayos y aspectos a fortalecer en la formación del personal, conforme a los requisitos establecidos por la norma ISO/IEC 17025:2017.
Foodborne illnesses (FBIs) represent a critical challenge for food safety, as they directly compromise public health and can have economic and social consequences. In this context, reliable detection of pathogens such as Salmonella spp. and Escherichia coli in food products is essential to prevent outbreaks and protect consumers.This need becomes even more significant when it comes to hydrobiological products intended for export, such as squid (Dosidicus gigas), whose commercialization in international markets requires strict compliance with health standards. Because of this, the application of the ISO/IEC 17025:2017 standard becomes essential, as it establishes different requirements for obtaining reliable results. Many laboratories accredited under this standard require analysts to be pre-authorized or evaluated before performing microbiological tests. Therefore, this work focused on evaluating the technical competence of three analysts from a microbiology laboratory as part of the process of authorizing personnel to perform microbiological tests on frozen hydrobiological products. Qualitative, semi-quantitative, and quantitative methods were applied for the testing of Salmonella spp., Escherichia coli, and mesophilic aerobes at 30°C. The process included a theoretical training stage and a practical evaluation, which allowed for the identification of critical points in the performance of the tests and aspects to be strengthened in staff training, in accordance with the requirements established by the ISO/IEC 17025:2017 standard.
