La industria avícola desempeña un rol fundamental en la producción pecuaria en el Perú, empleando antibióticos con fines profilácticos, terapéuticos y como promotores del crecimiento en aves de fin comercial. Entre estos, las sulfonamidas son compuestos sintéticos de amplio espectro, eficaces contra la coccidiosis y ciertas enfermedades respiratorias. Sin embargo, su uso inadecuado y el incumplimiento de los tiempos de retiro previos a la comercialización, puede conllevar a la presencia de residuos en diferentes tejidos del ave, incluyendo los huevos. Esto representa un riesgo para la salud pública, dado que los residuos pueden inducir reacciones de hipersensibilidad, alterar el equilibrio de la microbiota intestinal y contribuir al desarrollo de resistencia antimicrobiana. En este contexto, el objetivo de la presente tesis fue determinar la presencia de sulfonamidas en muestras de huevo de gallina recolectadas en un mercado mayorista de Lima Este, en 2024. Se realizó un muestreo sistemático y se aplicaron dos métodos analíticos: el método microbiológico de “cinco placas”, adaptado a una placa para evaluar exclusivamente sulfonamidas, el cual no resultó aplicable por su elevado límite de detección de 15,4 g/kg, y un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas de tipo competitivo (cELISA) del cual se identificó un 14,3% de muestras positivas con residuos antimicrobianos en el rango de 0,434 μg/kg y 0,662 μg/kg. Estos hallazgos evidencian la necesidad de un monitoreo constante de la inocuidad alimentaria en huevos de gallina, debido a su alto consumo representa un riesgo sobre todo en escenarios de exposición prolongada.
The poultry industry plays a fundamental role in livestock production in Peru, using antibiotics for prophylactic, therapeutic purposes and as growth promoters in commercial poultry. Among these, sulfonamides are synthetic broad-spectrum compounds effective against coccidiosis and certain respiratory diseases. However, their improper use and failure to comply with withdrawal periods prior to commercialization can lead to the presence of residues in different bird tissues, including eggs. This poses a risk to public health, as residues may induce hypersensitivity reactions, alter the balance of intestinal microbiota, and contribute to the development of antimicrobial resistance. In this context, the objective of this thesis was to determine the presence of sulfonamides in hen egg samples collected from a wholesale market in East Lima in 2024. A systematic sampling was carried out, and two analytical methods were applied: the microbiological “five-plate” method, adapted to a single plate to exclusively evaluate sulfonamides, which proved inapplicable due to its high detection limit of 15,4 g/kg, and a competitive enzyme-linked immunosorbent assay (cELISA), through which 14,3% of samples tested positive for antimicrobial residues in the range of 0.434 μg/kg to 0.662 μg/kg. These findings highlight the need for constant monitoring of food safety in hen eggs, as their high consumption represents a risk, especially in scenarios of prolonged exposure.
