DSpace Repository

Potencial nutricional, antioxidante y aromático de la pasta de cacao de Piura

Show simple item record

dc.contributor.advisor Rojas Durán, Rosario Elena es_ES
dc.contributor.author Sánchez Abanto, Zoila de los Milagros es_ES
dc.date.accessioned 2016-12-17T22:20:04Z
dc.date.available 2016-12-17T22:20:04Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/20.500.12866/293
dc.description.abstract El cacao blanco de Piura es reconocido a nivel internacional por su sabor y aroma. En la presente investigación se evaluó el potencial nutricional, antioxidante y perfil de compuestos volátiles de una pasta de cacao blanco proveniente de la zona de Morropón, Piura. Asimismo se determinó el contenido de manteca, perfil de ácidos grasos, concentración de compuestos fenólicos, flavonoides totales y contenido de metilxantinas. El cacao blanco de Piura se caracterizó por su alto contenido de manteca (50.39%); siendo los ácidos grasos más representativos el oleico (37.4%), esteárico (34.7%) y palmítico (26.7%). El contenido de compuestos fenólicos y flavonoides es igual a 24.53 ± 2.16 mg ácido gálico/g pasta cacao y 24.47 ± 2.62 mg catequina/g pasta cacao, respectivamente. La concentración efectiva media (EC50) para la actividad antioxidante (test de DPPH) de la pasta de cacao es igual a 0.004 ± 0.0001 mg de extracto por ml de la solución. El contenido de teobromina y cafeína en la pasta de cacao es de 6.89 y 1.94 mg/g pasta cacao, respectivamente. La relación Teobromina/Cafeína fue 3.55. Además, mediante la microextracción en fase sólida y la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas se logró identificar la presencia de 14 compuestos volátiles; siendo el compuesto tetrametilpirazina el mayoritario (72.69%). En el mercado internacional el cacao blanco de Piura goza de mucha aceptación. Este estudio contribuye a la caracterización química y actividad antioxidante de dicho cacao. es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Peruana Cayetano Heredia es_ES
dc.rights info:eu-repo/semantics/restrictedAccess es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es es_ES
dc.subject Cacao -- Química es_ES
dc.subject Valor Nutritivo es_ES
dc.subject Antioxidantes es_ES
dc.subject Compuestos Fenólicos es_ES
dc.subject Flavonoides es_ES
dc.subject Compuestos Orgánicos Volátiles es_ES
dc.subject Cromatografía de Gases -- Utilización es_ES
dc.title Potencial nutricional, antioxidante y aromático de la pasta de cacao de Piura es_ES
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_ES
thesis.degree.name Químico Farmacéutico es_ES
thesis.degree.grantor Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri es_ES
thesis.degree.discipline Farmacia y Bioquímica es_ES
dc.publisher.country PE es_ES
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 es_ES
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03 es_ES
renati.type http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis es_ES
renati.level http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional es_ES
renati.discipline 917046 es_ES


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/restrictedAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/restrictedAccess

Search DSpace


Browse

My Account

Statistics