Recubrimiento con gel de quitosano al 1% del fruto entero de “camu camu” Myrciaria dubia (H.B.K) Mc. Vaugh para inhibir las levaduras presentes en su superficie

Gugliermino Gallegos, Vanessa Haydée

dc.contributor.advisor	Bauer Cuya, José Luis	es_ES
dc.contributor.author	Gugliermino Gallegos, Vanessa Haydée	es_ES
dc.date.accessioned	2018-06-20T19:41:20Z
dc.date.available	2018-06-20T19:41:20Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/3686
dc.description.abstract	El “camu camu” (Myrciaria dubia) es una fruta nativa de la Amazonía Peruana, de alto valor nutritivo y con gran potencial de exportación. Su almacenamiento es afectado por las levaduras que crecen en su superficie, alterando sus características organolépticas y duración. El objetivo del estudio fue aplicar gel de quitosano al 1% en frutos de “camu camu”, para inhibir las levaduras de la superficie y evaluar su influencia en el mejoramiento de la calidad y conservación. Se procesaron 242 frutos procedentes de la provincia de Coronel Portillo, ciudad de Pucallpa, en el departamento de Ucayali. Primero, se utilizaron 26 frutos divididos en dos grupos de 13. Un grupo fue sometido a una inmersión en gel de quitosano al 1% P/V con ácido acético a pH 5 y el otro fue el grupo control. Posteriormente, se realizó el secado de los frutos y ambos grupos fueron almacenados en oscuridad por 5 días, determinando diariamente parámetros de calidad, evaluaciones sensoriales, organolépticas y pérdidas fisiológicas de peso. En el 2º grupo se utilizó 56 frutos para aislar e identificar especies de levaduras, los cuales fueron lavados con agua destilada por 20 minutos, con posterior siembra del inóculo, con esto se permitió realizar varias pruebas como; Prueba rápida de KOH, Tinción Gram, API 20 C AUX, Prueba rápida del tubo germinativo y Prueba rápida de clamidospora. El tercer grupo, consistió en el aislamiento de levaduras que posteriormente fueron sometidas a diferentes concentraciones 1%, 0.5%, 0.25% y 0.125% del gel quitosano. En el 4º grupo usó 06 frutos divididos en tres grupos de 02. Un grupo fue inmerso en gel de quitosano al 1%, el otro grupo fue inmerso en agua destilada, y el otro grupo fue inmerso en ácido acético al 1%, durante 13 minutos. Para cada minuto, se tomaron muestras para recuento de colonias de levaduras. El último grupo utilizó 26 frutos para determinar el crecimiento de microorganismos a través del tiempo en la inmersión del fruto en el gel de quitosano. Los resultados del estudio permitieron evidenciar que los frutos de “camu camu” tratados con gel de quitosano al 1% tienen una menor pérdida de peso al comparar con los frutos sin tratamiento, siendo estadísticamente significativo (p<0.05). Se logró identificar Trichosporum mucoide y Candida zeylanoides. Todas las concentraciones de geles de quitosano utilizadas resultaron efectivas inhibiendo las levaduras. Los resultados de recuento de levaduras evidenciaron que si bien el uso de únicamente ácido acético disminuye el crecimiento al aumentar el tiempo de inmersión (rho Sp: - 1.0, p<0.05), al utilizar el gel de quitosano al 1%, no se evidenció crecimiento en ninguno de los tiempos de inmersión. Y por último los resultados de la inmersión del fruto de “camu camu” en el gel de quitosano al 1 % en el tiempo, tampoco se evidenció crecimiento de microorganismos en ninguno de los tiempos. Los Resultados del estudio demuestran el uso potencial del gel de quitosano al 1% como inhibidor de la flora fúngica de la superficie del “camu camu” y como alternativa para su preservación y mejora en almacenamiento.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Quitosano	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Camu Camu	es_ES
dc.subject	Levaduras	es_ES
dc.subject	Ucayali (Región, Perú)	es_ES
dc.subject	Pucallpa (Región, Perú)	es_ES
dc.title	Recubrimiento con gel de quitosano al 1% del fruto entero de “camu camu” Myrciaria dubia (H.B.K) Mc. Vaugh para inhibir las levaduras presentes en su superficie	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Licenciado en Biología	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri	es_ES
thesis.degree.discipline	Biología	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.05	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	511206	es_ES