Análisis proximal, compuestos fenólicos, alcaloides, ácidos grasos y actividad antioxidante de dos lotes de Chocolate Piura Milk, Cacaosuyo

Bastidas Fernández, Estefany Vanesa

dc.contributor.advisor	Rojas Durán, Rosario Elena	es_ES
dc.contributor.author	Bastidas Fernández, Estefany Vanesa	es_ES
dc.date.accessioned	2017-03-20T14:57:32Z
dc.date.available	2017-03-20T14:57:32Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/559
dc.description.abstract	El chocolate de leche “Piura Milk – Cacaosuyo” es reconocido a nivel internacional, en el año 2015 recibió el premio al mejor “Chocolate con Leche del Mundo” en “The International Chocolate Awards. El objetivo del presente trabajo fue conocer el potencial nutricional y de actividad antioxidante de dicho chocolate en dos lotes consecutivos de producción. En el análisis químico-proximal, el contenido de carbohidratos y grasa fue de 44.4 - 46.9% y 42.2 - 39.5%, respectivamente. El perfil de ácidos grasos, determinado por cromatografía de gases, está constituido principalmente por ácido esteárico (33.6-34.8%), oleico (32.5%) y palmítico (30.3-30.9%). El contenido de compuestos fenólicos, determinado por método espectrofotométrico, fue 370.76 - 396.65 mg AG/100 g. Mediante cromatografía HPLC se determinó el contenido de teobromina (231.8-287.1 mg/100 g) y de cafeína (45.9-71.0 mg/100 g), al igual que el contenido de catequina (18.4-20.5 mg/100 g) y de epicatequina (90.5 -101.5 mg/100 g). Por otro lado, la actividad antioxidante in vitro, determinada por la Concentración efectiva media (test de DPPH) fue EC50 = 0.39 - 0.48 mg/ml. El presente estudio contribuye a la caracterización química y de las propiedades antioxidantes del chocolate de leche “Piura Milk – Cacaosuyo”, el cual puede ser punto de partida para el desarrollo de futuras investigaciones.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Cacao	es_ES
dc.subject	Compuestos Fenólicos	es_ES
dc.subject	Alcaloides	es_ES
dc.subject	Ácidos Grasos	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.title	Análisis proximal, compuestos fenólicos, alcaloides, ácidos grasos y actividad antioxidante de dos lotes de Chocolate Piura Milk, Cacaosuyo	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
thesis.degree.name	Químico Farmacéutico	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Ciencias y Filosofía Alberto Cazorla Talleri	es_ES
thesis.degree.discipline	Farmacia y Bioquímica	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.03	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.discipline	917046	es_ES