Objective: To evaluate the productivity and nutritional value of the Pleurotus ostreatus fungus in coffee substrate. Methodology: Experimental research. It was held in the honor of the "In Vitro Plant Tissue Culture Laboratory" of the Research and Development Laboratories (LID) of the Peruvian University Cayetano Heredia. Was used the design of the production process prepared and adjusted by the head of the "In Vitro Plant Tissue Culture Laboratory". The nutritional value was analyzed from the proximal analysis and amino acid profile with the amino acid count. Results: The values of the parameters referring to the productivity of the Pleurotus ostreatus fungus were: Biological efficiency (EB) 8.39%, Production rate (TP) 13.10% and, The yield (R) 5.16 Referring to the fruiting bodies these characteristic advances of the species. The proximal analysis of the mushroom: Flour yielded 30.49% protein, 50.1% carbohydrates, 11.13% crude fiber, 7.23% ash, 1% fat. The protein of the Pleurotus ostreatus fungus grown on coffee substrate contains all the essential amino acids and when evaluating the amino acid requirement for all age groups, it was found that the first limiting amino acid is valine and the second is leucine, except for adults. Conclusion: The productivity of the fungus Pleurotus ostreatus cultivated on coffee substrate is low using an inoculum of 0.83% of the weight of the wet substrate. The amino acid count indicated the flour of the fungus Pleurotus ostreatus as a resource of high protein value, it has all essential amino acids.
Objetivo: Evaluar la productividad y valor nutricional del hongo Pleurotus ostreatus en sustrato de café. Metodología: La investigación de tipo experimental. Se realizó en el hongario del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro” de Laboratorios de Investigación y Desarrollo (LID) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Se empleó el diseño del proceso productivo elaborado y ajustado con la jefa del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro”. El valor nutricional se analizó a partir del análisis proximal y perfil de aminoácidos con el cómputo aminoacídico. Resultados: Los valores de los parámetros referidos a la productividad del hongo Pleurotus ostreatus fueron: Eficiencia biológica (EB) 8.39%, tasa de producción (TP) 13.10% y el rendimiento (R) 5.16, referente a los cuerpos fructíferos estos presentaron características estándar de la especie. El análisis proximal de la harina del hongo arrojo 30.49% de proteína, 50.1% carbohidratos, 11.13 de fibra cruda, 7.23% de cenizas y 1% de grasa; la proteína del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café contiene todos los aminoácidos esenciales; sin embargo, al evaluar el requerimiento de aminoácidos para todos los grupos etarios se obtuvo que el primer aminoácido limitante es la valina y el segundo es la leucina con excepción en los requerimientos de los adultos. Conclusión: La productividad del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café es baja utilizando una proporción de inóculo del 0.83% del sustrato húmedo. El cómputo de aminoácidos indicó a la harina del hongo Pleurotus ostreatus como un recurso de alto valor proteico, pues posee todos los aminoácidos esenciales.
