Capsicum baccatum L. var. pendulum (“Ají escabeche”) es considerado como ingrediente fundamental en la gastronomía peruana por dar un característico color naranja y cierto grado de picor en las comidas. En el presente trabajo de investigación se determinó la composición proximal de dicho ají, obteniéndose que los carbohidratos (58.44% en base seca) son los componentes mayoritarios. Además se determinó la composición de ácidos grasos mediante Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), mediante la cual se demostró que ácido linoleico (61.52%) es el componente principal. Para determinar la actividad antioxidante se utilizó el test de DPHH (1,1-difenil-2-picrilhidrazilo), mediante el cual se observó que el extracto etanólico del “Ají escabeche” posee baja actividad antioxidante (12.71% a c = 50µg/ml). Asimismo, mediante el método de Folin Ciocalteau se halló el contenido de fenoles (13.01 g/100g en base seca), y por medio de HPLC se determinó la concentración de capsaicina y dihidrocapsaicina (280.26 y 143 mg/100g en base seca respectivamente).