Evaluación de la concentración de azúcares contenida en las leches evaporadas de mayor consumo dirigidas a niños en el Perú – 2017

Morante Sánchez, Carol Angela

dc.contributor.advisor	Castillo Cevallos, Jorge Luis	es_ES
dc.contributor.author	Morante Sánchez, Carol Angela	es_ES
dc.date.accessioned	2018-07-10T17:12:24Z
dc.date.available	2018-07-10T17:12:24Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12866/3713
dc.description.abstract	Objetivo: Determinar la concentración de azúcares contenida en las leches evaporadas de mayor consumo dirigidas a niños en el Perú en el año 2017 Gloria azul®, Gloria Escolar®, Gloria niños 1 a 5 años® y Nestlé Ideal cremosita®. Materiales y Métodos: Se adquirieron 3 muestras de leche evaporada de cada una de las marcas seleccionadas de tres supermercados de Lima – Perú. Se estimó la concentración de sacarosa, lactosa, fructuosa, maltosa y glucosa usando el método el método AACC 80-04.01.11 thEd 2009 de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en un laboratorio privado certificado. La concentración de azúcares totales fue hallada mediante la sumatoria de los azúcares individuales. Resultados: La mayor cantidad de azúcares totales fue encontrada en la leche evaporada Gloria escolar® con 47.84g en 100g de leche y la menor cantidad fue encontrada en la leche evaporada Gloria niños 1 a 5 años® con 39.72g en 100g de leche (p<0.01). La única leche evaporada en la que se encontró sacarosa además de lactosa fue la leche Gloria niños 1 a 5 años® con 2.68g en promedio. Conclusiones: La concentración de azúcares registrada en el empaque de las leches estudiadas no coincide con la hallada en el laboratorio, siendo ésta entre 3 y 4 veces mayor. El azúcar individual encontrado en todas las leches evaporadas fue la lactosa con un promedio de 42.57g.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Peruana Cayetano Heredia	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es	es_ES
dc.subject	Carbohidratos	es_ES
dc.subject	Leche	es_ES
dc.subject	Caries Dental	es_ES
dc.subject	Cromatografía Líquida de Alta Presión	es_ES
dc.subject	Niño	es_ES
dc.title	Evaluación de la concentración de azúcares contenida en las leches evaporadas de mayor consumo dirigidas a niños en el Perú – 2017	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/monograph	es_ES
thesis.degree.name	Especialista en Odontopediatría	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Peruana Cayetano Heredia. Facultad de Estomatología Roberto Beltrán Neira	es_ES
thesis.degree.discipline	Odontopediatría	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.02.14	es_ES
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.02.03	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoAcademico	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloSegundaEspecialidad	es_ES
renati.discipline	911229	es_ES