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Browsing Farmacia y Bioquímica by Author "Rojas Durán, Rosario Elena"
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Calderón Jacinto, Rosa Adelina (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2016)Pese a la gran diversidad de ajíes nativos peruanos, son pocos los empleados en la gastronomía, y aún menos, los aprovechados por la industria. Sin embargo, la apertura de nuevos mercados, hace necesaria la caracterización ...
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Bastidas Fernández, Estefany Vanesa (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2016)El chocolate de leche “Piura Milk – Cacaosuyo” es reconocido a nivel internacional, en el año 2015 recibió el premio al mejor “Chocolate con Leche del Mundo” en “The International Chocolate Awards. El objetivo del presente ...
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Jorge Quintanilla, Harold Joe (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2015)El Perú es el centro de origen del cacao, porque se encuentra en una zona de alta diversidad genética; sin embargo, la mayoría de ellas carecen de estudios que refrenden sus bondades nutricionales, funcionales y sensoriales. ...
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Espinoza Córdova, Gaby (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2018)Esta investigación buscar dar a conocer la composición químico-proximal de los granos y la harina de “Pajuro” proveniente de la provincia de Oxapampa y, a base de la última, proponer la elaboración de una bebida proteica ...
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Villavicencio Dominguez, Bettzabe Alcira (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2016)En Perú y Bolivia existe una gran diversidad de “rocotos” (Capsicum pubescens), los cuales se caracterizan por ser principalmente de color rojo, aunque también se encuentran rocotos amarillos, anaranjados y verdes. Son ...
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Bobadilla Jimenez, Jannett Geraldine (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2016)El cacao (Theobroma cacao L.) y sus productos derivados como el chocolate, son los alimentos con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, principalmente asociado a su alto contenido de polifenoles y otros ...
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Aguilar Mollo, Xavier Alexander (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2013)Pouteria caimito (R&P) Radlk ("Caimito") y Genipa americana L. ("Huito") son frutos tropicales que crecen en la selva alta y baja de la región amazónica del Perú. El "caimito" tiene un uso muy extendido en la amazonia ...
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Cisneros Dionisio, Ana Lucía (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2013)En el presente estudio se evaluó la composición químico proximal de los frutos de Solanum sessiliflorum Dunal ("cocona") y Matisia cordata Humboldt& Bonpland. ("sapote"). Asimismo se determinó el contenido de flavonoides, ...
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Estudio químico y de actividades biológicas de Capsicum baccatum L. var. pendulum ("Ají escabeche") Trillo Rojas, Carmen Katia (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2013)Capsicum baccatum L. var. pendulum (“Ají escabeche”) es considerado como ingrediente fundamental en la gastronomía peruana por dar un característico color naranja y cierto grado de picor en las comidas. En el presente ...
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Huamaní Huamán, Flor de María (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2018)La cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una planta nativa de la zona del altiplano de Perú y Bolivia que se caracteriza por su alto valor nutricional. En el presente estudio se evaluó el potencial nutricional, ...
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Hinostroza Eslava, Sara Ines (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2017)En nuestro país hay una gran diversidad de empresas dedicadas a la elaboración de chocolates a partir de cacao de origen peruano, una de ellas es la empresa Amazona Chocolate. Es la primera empresa peruana ganadora de la ...
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Sánchez Abanto, Zoila de los Milagros (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2015)El cacao blanco de Piura es reconocido a nivel internacional por su sabor y aroma. En la presente investigación se evaluó el potencial nutricional, antioxidante y perfil de compuestos volátiles de una pasta de cacao blanco ...
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Rios Lovón, Carlos Adrián (Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2019)La kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen, Chenopodiaceae), un pseudocereal que crece en los altiplanos de Perú y Bolivia, cuenta con una gran biodiversidad. Gran parte de sus variedades han sido caracterizadas por medio ...
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